E123 - AMARANTH (C.I.16185)
El amaranto es un colorante azo obtenido sintéticamente; su uso ahora se limita solo al caviar y sus sustitutos; de hecho es una molécula acusada de ser mutagénica y potencialmente cancerígena: de hecho, se ha encontrado un vínculo con tumores en ratas, pero esta relación aún no se ha demostrado en humanos.A pesar de esto, muchos países han restringido el uso de amaranto (en algunos está prohibido) en espera de más pruebas, y han reducido la DOSIS ADI a 0,5 mg por kg de peso corporal.
Riesgos: hiperactividad, asma (porque el amaranto, al ser un liberador de histamina, puede intensificar los síntomas del asma), urticaria e insomnio.
El amaranto, cuando se usa en combinación con benzoatos, también causa hiperactividad en los niños.
