Desplácese hacia abajo en la página para leer la tabla de resumen de la caña de azúcar
- Matriz para la producción de azúcar
- Biocombustible de última generación
- Matriz para bebidas alcohólicas fermentadas, licores y alcohol
- Cultivado también para la salsa fresca (guarapo) obtenida presionando y exprimiendo el tallo
Familia: Hierbas
Especies observadas: alrededor de 40
Cultivares comerciales: híbridos complejos
Origen: Nueva Guinea
Distribución: España (árabes) y Sicilia
Cultivo en Italia: no se cultiva caña de azúcar
Cultivo en el mundo: Península Ibérica, Asia, América, Oceanía y África
- Breve descripción de la planta: planta tropical perenne de hábito tupido
- Altura: 4-5 metros
- Rizoma: duro, angular del que emergen numerosos tallos leñosos intercalados con nudos
- Tallo o culmo: uno principal + lateral. Color variable: amarillo, violáceo, verde o rojizo
- Hojas: muy largas y verdes, lanceoladas y adheridas en nudos con una vaina que envuelve el tallo
- Flores: reunidas en inflorescencias llamadas panículas.
- Azúcar: obtenido de un líquido almibarado presente dentro del tallo
Trasplante: mediados de primavera
Suministro de agua: abundante
Cosecha: cortar el tallo en la parte inferior, no arrancar la raíz
Tiempo: por lo general, la planta tarda 12 meses en madurar por completo.
- Corte del culmo maduro
- Fragmentación y prensado del culmo.
- Extracción de la salsa ligera muy dulce → la parte fibrosa está destinada a transformarse en energía
- Filtración de jugo
- Purificación de jugo con leche de lima
- Evaporación y eliminación de agua.
- Centrifugación del jugo concentrado → obtención de la melaza
Azúcar de caña refinado: se somete a una "purificación adicional
- contiene menos sacarosa
- rico en vitaminas A, C, B1, B2, B6 y sales minerales
- mayor rendimiento de sacarosa: 10 t / hectárea
- 356 Kcal / 100 g
- Contiene una mayor cantidad de sacarosa.
- Pobre en vitaminas y minerales
- Menor rendimiento de sacarosa: 7 t / hectárea
- 392 Kcal / 100g
Otros alimentos - Edulcorantes Acesulfamo K Aspartamo Remolacha azucarera Caña de azúcar Ciclamato sódico Dextrosa Edulcorantes Eritritol Fructosa Maltosa Manitol Melazas Sacarina Sacarosa Jarabe de arce Jarabe de agave Jarabe de fructosa Jarabe de glucosa Azúcar sorbitol Artículos Stevia Sucralitol de azúcar Frutas DULCES SECADORES ALIMENTOS Categorías de dulcificantes Leche y Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la Cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras tici Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas