SACAROSA

¿Dónde se encuentra la sacarosa?

La sacarosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa con una molécula de fructosa, también conocida como azúcar de mesa, a temperatura ambiente aparece como un polvo cristalino blanco soluble en agua, inodoro y de sabor bastante dulce.

La sacarosa se extrae principalmente de la remolacha azucarera y la caña de azúcar, pero normalmente se encuentra en muchos alimentos de origen vegetal, particularmente en frutas.

Exceso de sacarosa: caries, obesidad y diabetes

Desde el punto de vista nutricional, la sacarosa es un alimento altamente energético y de fácil digestión, capaz de hacer más apetecibles los productos alimenticios a los que se añade.

caries dental: algunas bacterias que pueblan la cavidad bucal, como Streptococcus mutans, tienen la capacidad de metabolizar la sacarosa (y otros azúcares) produciendo ácido láctico. Como todas las sustancias ácidas, incluidas las de origen alimentario, el ácido láctico corroe gradualmente la superficie del diente, desmineralizando progresivamente el diente. La sacarosa, además, favorece la adhesión de estas bacterias a las superficies dentales, dificultando su eliminación con saliva y las prácticas habituales de higiene bucal.

obesidad: al ser un alimento de fácil digestión, bastante enérgico y apetecible, el uso extensivo de sacarosa por parte de la industria alimentaria ha contribuido significativamente a la propagación de la obesidad. Según algunos estudios epidemiológicos, este aporte sería incluso mayor que el de las grasas alimentarias; examinando los hábitos alimentarios de la población estadounidense durante las últimas décadas, de hecho, se ha observado que la "incidencia de la obesidad" ha aumentado en paralelo con la reducción de las grasas en la dieta, a favor de los carbohidratos y azúcares simples. la base del llamado "mecanismo perverso de la" insulina ", ilustrado en este artículo sobre la relación entre el azúcar en sangre y la pérdida de peso. Sin embargo, cabe señalar que el impacto de la sacarosa en los niveles glucémicos es muy similar al de varios alimentos ricos en carbohidratos complejos, como la pasta y el arroz. Para prevenir la obesidad y el sobrepeso, es importante moderar no solo las cantidades de azúcares simples, sino también el consumo de carbohidratos más complejos.

diabetes: el estado inflamatorio crónico y las alteraciones metabólicas inducidas por el sobrepeso y la obesidad, junto con el índice glucémico medio-alto de la sacarosa, contribuyen significativamente a la aparición de resistencia a la insulina y diabetes mellitus tipo 2. esta enfermedad metabólica, por tanto, puede verse favorecida por la ingesta crónica de grandes cantidades de sacarosa, dado que hábitos alimentarios similares predisponen al sobrepeso y la obesidad.

Cuanta sacarosa?

A la luz de lo anterior, la sacarosa podría considerarse un alimento que debe evitarse a toda costa. En realidad, basta con moderar su consumo; De acuerdo con las directrices italianas para una dieta saludable, de hecho, la cantidad total de azúcares simples consumidos durante el día debe ser inferior al 10% de las calorías totales. Tomando como referencia una dieta de 2000 KCal, por lo tanto, es recomendable no exceder el límite de 50 gramos de azúcares simples por día (sacarosa, disacáridos y varios monosacáridos).