Características y uso como edulcorante
El nombre sacarina deriva del latín "Saccharum" que significa azúcar.
Comercialmente está disponible en tres formas: ácido saccarínico, sacarina sódica y sacarina cálcica. Como pionero de los edulcorantes alternativos, la sacarina ha tenido una historia problemática, pero es el único edulcorante sintético que se ha utilizado en todo el mundo durante más de un siglo.
.jpg)
La sacarina ácida existe como un polvo cristalino blanco; es un ácido moderadamente fuerte y ligeramente soluble en agua. Sin embargo, considerando el alto poder edulcorante (200-600 veces superior al de la sacarosa), la ligera solubilidad sigue siendo suficiente para justificar su uso como edulcorante.
Hay tres formas de sacarina en el mercado, como ácido, como sal de sodio y como sal de calcio. La forma más utilizada es la sal de sodio, debido a la mayor estabilidad y solubilidad (500 veces superior al ácido a 20 ° C), más raramente se utiliza la sal de calcio, especialmente por quienes siguen una dieta baja en sodio.
MEZCLAS BINARIAS DE
SACCARINE Y:
EFECTO SOBRE EL PODER
EDULCORANTE
Aspartamo
Sinérgico
Acesulfamo K
Aditivo
Ciclamato
Sinérgico
Sucralosa
Sinérgico
Alitame
Sinérgico
Sacarosa
Sinérgico
Fructosa
Sinérgico
La sacarina y sus sales no muestran una descomposición detectable, incluso durante períodos muy prolongados; otra gran ventaja es la alta estabilidad en un amplio rango de pH, por lo que su sabor no se altera ni el dulzor cambia. Para tener una idea de su estabilidad, la sacarina es estable en soluciones tampón a pH 3.3 a 8.0 después de una hora a 150 ° C. Sólo en condiciones extremas de pH y temperatura se descompone en ácido 2-sulfobenzoico y ácido 2-sulfammoilbenzoico.
La sacarina y sus sales se pueden utilizar en una amplia variedad de alimentos, bebidas, cosméticos y productos farmacéuticos, como edulcorantes no calóricos, seguros y económicos. En la industria alimentaria se agrega a refrescos, jugos de frutas, chicles, jaleas, mermeladas, decoraciones, salsas y condimentos a base de frutas; en la dietética se incluye en la composición de edulcorantes en forma de tabletas, polvos o líquidos, sin embargo un regusto amargo-metálico, especialmente a altas concentraciones.
Seguridad de uso y efectos secundarios
La sacarina no es metabolizada por el organismo humano; nunca se han encontrado productos derivados de su metabolismo, ni siquiera en trazas mínimas o en cualquier caso detectables con técnicas analíticas modernas. Una vez tomada, se absorbe rápidamente (alrededor del 90%) y como tal se excreta con la orina sin ser metabolizada, no influye en los niveles glucémicos y no aporta energía al organismo; por tanto, está indicado como edulcorante en dietas hipocalóricas y para diabéticos. Tampoco promueve la caries dental.
La sacarina ha sido objeto de largos debates. Aunque la totalidad de los estudios disponibles muestran su seguridad a las dosis habituales de consumo, se han suscitado muchas dudas sobre su toxicidad. Las controversias están relacionadas principalmente con algunas investigaciones que han demostrado la correlación con el cáncer de vejiga en ratas macho tratadas con altas dosis de sacarina sódica. Sin embargo, extensos estudios en humanos han demostrado que no existe una correlación entre el cáncer de vejiga y la ingesta de sacarina (a los niveles de consumo habituales).
En 1977, la FDA prohibió la sacarina basándose en estudios en ratas; esta posición fue posteriormente revisada en la década de los noventa por las correspondientes comisiones mundiales de protección de la salud, por lo que hoy la sacarina ha sido totalmente reconsiderada como edulcorante. Precaución en el embarazo por su capacidad de atravesar la placenta.
Otros alimentos - Edulcorantes Acesulfamo K Aspartamo Remolacha azucarera Caña de azúcar Ciclamato sódico Dextrosa Edulcorantes Eritritol Fructosa Maltosa Manitol Melazas Sacarina Sacarosa Jarabe de arce Jarabe de agave Jarabe de fructosa Jarabe de glucosa Azúcar sorbitol Artículos Stevia Sucralitol de azúcar Frutas DULCES SECADORES ALIMENTOS Categorías de dulcificantes Leche y Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la Cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras tici Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
.jpg)
