Los distintos tipos de harina pueden tener características químico-físicas muy diferentes; por tanto, cuando se trata de fideos, es necesario especificar la composición de las materias primas o el origen geocultural.
Los fideos pertenecen al III grupo fundamental de alimentos, alimentos ricos en carbohidratos complejos y fibra, y son comestibles solo después de la cocción. Son un alimento básico para muchas culturas orientales y especialmente para China, el país de origen. Su relevancia en la dieta puede variar según el tipo de fideos en cuestión. Algunos son bastante calóricos, ricos en carbohidratos, contienen gluten, etc. Otros, en cambio, tienen un porcentaje muy alto de proteínas, una tercera categoría aporta niveles importantes de fibra soluble y son pobres en energía.
