Qué es esto ?
En Italia, kataifi s "significa una masa filo a base de harina y agua, preformada en finos espaguetis y vendida seca en pequeños nudos; se utiliza sobre todo para hacer dulces.
De hecho, el sustantivo kataifi (o kadaifi o kunefe) indica un tipo de postre originario de la zona griega o turca. A su vez, estos tienen su origen en algunas recetas levantinas, más precisamente en Jordania, Líbano, Israel, Palestina, Siria y Norte de Egipto El más conocido de estos postres se llama kanafeh, un alimento elaborado con pasta kataifi, queso blanco, almíbar, aromas y pistachos.
Kanafeh está disponible principalmente en tres versiones:
- Khishnah (una especie de rollo de masa filo relleno con queso Nabulsi)
- Na "ama (una torta hecha con masa kataifi molida y templada con otros alimentos líquidos / grasos)
- Mhayara (una mezcla de los dos anteriores).
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
En todas las versiones es necesario utilizar buenas cantidades de mantequilla o margarina o aceite de palma. En el khishnah kanafeh, durante los últimos minutos de cocción, se vierte almíbar, unas gotas de agua de rosas o de azahar y unos pistachos picados.
Caracteristicas nutricionales
La pasta kataifi es un producto de origen vegetal (apto para dietas vegetarianas y veganas) que pertenece al grupo III de alimentos.
La pasta kataifi tiene un aporte energético bastante elevado, aportado principalmente por los hidratos de carbono, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los carbohidratos de la pasta kataifi son principalmente complejos, los ácidos grasos monoinsaturados y los péptidos de valor biológico medio.
La fibra es abundante y el colesterol está ausente.
Desde el punto de vista mineral, la pasta kataifi no presenta niveles destacables, salvo el hierro que, en cualquier caso, no goza de una "excelente biodisponibilidad. En cuanto a las vitaminas, buenas concentraciones de tiamina (B1) y niacina (PP)". .
La pasta Kataifi no contiene lactosa pero aporta cierta cantidad de gluten, por lo que no se presta a la dieta contra la enfermedad celíaca.
En virtud del contenido calórico y la carga glucémica, no es un alimento particularmente adecuado para la dieta del sujeto con sobrepeso, diabético tipo 2 e hipertrigliceridémico.
La porción promedio de masa kataifi depende de la composición de la dieta general.
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