- proteinas
- vitaminas
- minerales
- grasas saludables
- varios oligoelementos
Dicho esto, la forma en que se preparan los huevos puede afectar su perfil de nutrientes.
más fácil de digerir. Por ejemplo, se ha demostrado que la proteína de huevo se vuelve más digerible cuando se calienta. De hecho, un estudio encontró que el cuerpo humano podría utilizar el 91% de la proteína de los huevos cocidos, en comparación con solo el 51% de los huevos crudos.
Se cree que este cambio en la digestibilidad se debe a que el calor provoca cambios estructurales en las proteínas del huevo. En los huevos crudos, los compuestos proteicos se separan entre sí y se unen en estructuras complejas y retorcidas. Cuando las proteínas se cocinan, el calor rompe las proteínas débiles. Los enlaces que los mantienen unidos. Las proteínas forman nuevos enlaces con otras proteínas que los rodean. Estos nuevos enlaces en el huevo cocido son más fáciles de digerir para el cuerpo. La proteína de los huevos crudos también puede interferir con la disponibilidad del micronutriente biotina. Huevos son una buena fuente de biotina, un nutriente importante que se utiliza en el metabolismo de las grasas y los azúcares. También se conoce como vitamina B7 o vitamina H.
resultará en una reducción de algunos nutrientes, particularmente si se cocinan a altas temperaturas durante un largo período de tiempo.
Al cocinar huevos, su contenido de vitamina A se reduce en aproximadamente un 17-20%. Cocinar también puede reducir significativamente la cantidad de antioxidantes en los huevos: los métodos de cocción comunes, que incluyen cocinar en el microondas, hervir y freír los huevos, reducen la cantidad de algunos antioxidantes en un 6-18%.
En general, los tiempos de cocción más cortos (incluso a altas temperaturas) retienen más nutrientes. Cuando los huevos se cocinan durante 40 minutos, pueden perder hasta el 61% de su vitamina D, en comparación con el 18% cuando se fríen o se hierven durante un período de tiempo más corto.
se cuecen con la cáscara en una olla con agua hirviendo durante 6-10 minutos, dependiendo de lo bien cocida que quieras que esté la yema. Cuanto más los cocines, más dura se volverá la yema.
Si está tratando de reducir las calorías, elija huevos escalfados o duros.
Estos métodos de cocción no agregan calorías en exceso, por lo que la comida tendrá menos calorías que los huevos fritos o revueltos o una tortilla.
2. Combínalos con las verduras
Los huevos van muy bien con las verduras.
Esto significa que comer huevos es una gran oportunidad para aumentar la ingesta de vegetales y agregar fibra y vitaminas adicionales a su comida.
Algunas ideas simples incluyen agregar verduras de su elección a una tortilla o huevos revueltos.
También puede simplemente cocinar los huevos a su gusto y tener las verduras a un lado.
3. Fríelos en aceite estable a alta temperatura.
Los mejores aceites para cocinar a fuego alto, como cuando se fríen, son los que permanecen estables a altas temperaturas y no se oxidan fácilmente para formar radicales libres dañinos.
Ejemplos de buenas opciones incluyen aceite de aguacate y aceite de girasol. Si usa aceite de oliva extra virgen o aceite de coco, es mejor cocinar a temperaturas por debajo de 410 ° F (210 ° C) y 350 ° F (177 ° C) respectivamente.
4. Elija los huevos más nutritivos
Varios factores, incluido el método de cultivo y la dieta del pollo, pueden afectar la calidad nutricional de los huevos.
En general, se cree que los huevos orgánicos y criados en pastos son nutricionalmente superiores a los huevos enjaulados y producidos convencionalmente.
5. No los cocine demasiado
Cuanto más tiempo y más calientes estén cocidos los huevos, más nutrientes pueden perder.
Usar calor más alto durante más tiempo también puede aumentar la cantidad de colesterol oxidado que contienen, lo que es especialmente cierto en el caso de freír en sartén.
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