Al unirse al fósforo (P), desempeña en primer lugar una "función estructural muy importante (relación 2,5: 1). Las dos sales, de hecho, se unen y cristalizan, formando l "hidroxiapatita. Esta sal mineral "compleja", depositada de forma ordenada gracias a la orientación de unas proteínas conjuntivas específicas (matriz extracelular), da forma y estructura a los huesos, y por tanto al esqueleto.
El hombre occidental introduce, en principio, cantidades suficientes para satisfacer sus propias necesidades; estas últimas, en cambio, varían según el sexo y la edad - son mayores en crecimiento, vejez - especialmente en las mujeres - gestación y lactancia.
Si bien el exceso de calcio, en condiciones fisiológicas, no es un problema gracias a los mecanismos internos de regulación, el defecto crónico puede favorecer complicaciones y patologías que afectan principalmente al esqueleto (osteopenia, osteomalacia, osteoporosis).
Las fuentes de calcio más abundantes son de tipo animal (quesos curados, leche, mariscos) - no olvidemos, sin embargo, que el fósforo, del cual la leche y sus derivados son ricos, es su competidor en la absorción intestinal - pero también los alimentos vegetales contienen niveles de este. .preciables (especialmente legumbres) - aunque estas últimas también aportan elementos quelantes antinutricionales como el ácido oxálico.
y tejidos.
- Es vital para la salud de los sistemas muscular, circulatorio y digestivo; por ejemplo, regula la contracción muscular, la conducción nerviosa y la coagulación sanguínea;
- Junto al fósforo -con el que da lugar a la hidroxiapatita- y mediado por factores hormonales como la vitamina D, es fundamental para la construcción ósea.
Nota: aproximadamente el 98-99% del calcio total se encuentra en la hidroxiapatita; de esta manera, los huesos del esqueleto, además de ser un verdadero "andamio" para los músculos, y un escudo para los órganos, actúan como reserva. Por tanto, es posible deducir que el calcio se puede movilizar desde el "reservorio" óseo para satisfacer algunas necesidades vitales plasmáticas y extracelulares (prioridad metabólica).
- Apoya la síntesis y función de las células sanguíneas (hematopoyesis).
Interviene el calcio dentro de las células (calcio intracelular):
- En las vías de transducción de señales, donde actúan como segundo mensajero;
- En la liberación de neurotransmisores de neuronas;
- En la contracción de todas las células musculares;
- Como cofactores en muchas enzimas;
- En fertilización.
El que está fuera de las células (calcio extracelular) es importante para:
- Mantener el potencial de membrana;
- Síntesis de proteínas;
- Formación de hueso.
Las hormonas responsables del metabolismo del calcio son: hormona paratiroidea, calcitriol (forma activa de vitamina D) y calcitonina.
(ingesta de vitamina D), en parte a los flujos hormonales (ver arriba: hormonas responsables del metabolismo del calcio) y según la edad del sujeto. El intestino humano tiene el mayor potencial de absorción en la infancia y, gradualmente, este se reduce con el envejecimiento. , durante el cual una reducción significativa de 1,25 (OH) 2 colecalciferol.
El calcio introducido en la dieta se absorbe de dos formas distintas:
- El primero es saturable y ocurre con un mecanismo de transporte transcelular activo; este proceso está mediado por un péptido vit. Adicto DProteína fijadora de calcio) sitio en la membrana externa de los enterocitos (células de la mucosa intestinal) que se une al calcio y lo transfiere a la membrana basal donde es liberado al torrente sanguíneo por ATPasa de calcio y magnesio.
- La segunda forma de absorción es la difusión pasiva, un proceso que es independiente de la intervención de cualquier factor hormonal.
En general, la absorción de calcio es una capacidad extremadamente variable, ya que permanece afectada por:
- Requerimiento de calcio del sujeto;
- Presencia de otras moléculas en la comida que afectan la biodisponibilidad del calcio:
- Incrementado por la presencia de vit. D;
- Incrementado por la presencia de azúcares, especialmente lactosa;
- Incrementado por la presencia de los aminoácidos lisina y arginina;
- Incrementado por la presencia de un pH intraluminal básico;
- Disminuido por la presencia de oxalatos (moléculas antinutricionales);
- Disminuido por la presencia de fitatos (moléculas antinutricionales);
- Disminuido por la presencia de fosfatos;
- Disminuido por la presencia de nervios (cafeína, alcohol - moléculas antinutricionales);
- Disminuido por la presencia de ácidos urónicos (de fibra dietética - moléculas antinutricionales);
- Disminuido junto con malabsorción patológica.
