Bien encontrado en la clínica gastronómica oficial de My-personaltrainerTv. Hoy os propongo una reinterpretación del strudel de manzana, postre típico y característico del Trentino Alto Adige. Gracias a la receta de la tía Delfina, que nos sigue desde la bella Merano, este postre de manzana se prepara con la llamada pasta pobre, que no en vano lleva este nombre para enfatizar su esencialidad en cuanto a ingredientes. Este strudel de manzana es un ejemplo de cómo se puede degustar un postre delicioso, sin remordimientos (o sin derramar lágrimas de cocodrilo después de comerlo) porque las grasas se reducen al mínimo.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 252 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para pasta
- 250 g de harina blanca del tipo 00
- 60 g (1 mediana) de huevos
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas (20 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 60-65 ml de agua
Cepillar
- 15 g de mantequilla
Para el llenado
- un puñado de nueces
- 2 cucharadas (unos 50 g) de mermelada
- 2 cucharadas (unos 30 g) de pan rallado
- medio vaso de ron
- 1 pizca de canela
- jugo de limón sin tratar
- 30-40 g de fructosa
- 50 g de piñones
- 100 g de pasas sultanas
- 300 g (2-3 grandes) de manzanas
Materiales necesitados
- 1 tazón grande
- 1 paño de cocina limpio (importante)
- Papel de hornear
- 1 bandeja para hornear
- 1 cuchara de madera
- 1 rodillo
- 1 cuchara de acero
- 1 cuchillo de manzana
- 1 colador para filtrar el jugo de limón
- 1 bol pequeño con agua para remojar las pasas
Preparación
- Primero, prepara la base de strudel. En un bol grande vierte la harina, el huevo, una pizca de sal, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 60-65 ml de agua. Amasar vigorosamente, primero con una cuchara de madera, luego con la mano, transfiriendo la mezcla a la superficie de trabajo.
- De la masa se debe obtener una masa lisa y homogénea, no demasiado dura para facilitar el posterior estiramiento de la masa. Envuelva la bola de masa en film transparente y déjela reposar durante media hora, fuera del frigorífico.
- Mientras tanto, prepara el relleno para el strudel. Primero, remoje las pasas en un recipiente que contenga agua caliente y ron (opcional) durante al menos 10 minutos.
- Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños: verterlas en un bol pequeño junto con el jugo de limón (importante para evitar que las manzanas se oxiden) y fructosa (azúcar de fruta con un poder endulzante aproximadamente el doble que el azúcar granulado normal). Dejar macerar para que las manzanas formen un "jugo" acogedor.
- Después de 30 minutos, divide la masa de strudel en dos partes. En un paño limpio, espolvorear un poco de harina, luego extender una hoja muy fina, tan fina como una hoja de papel.
- En este punto, espolvorear el pan rallado sobre la masa obtenida: servirá para darle un toque rústico al bizcocho y para absorber el líquido que producirán las manzanas durante la cocción. Ahora añadir las manzanas, las pasas bien exprimidas, los piñones tostados y las nueces. Terminar con unas ramitas de mermelada de albaricoque o manzana y una pizca de canela que le da al strudel el toque clásico.
¿Es imprescindible extender la masa sobre el paño?
Esta maniobra es muy importante para no romper la masa con las manos: el paño, de hecho, ayuda a envolver la masa sobre el relleno, evitando que se rompa.- Con ayuda del paño, envuelve suavemente la masa sobre el relleno, hasta formar un rollo. Luego transfiéralo a una bandeja para hornear previamente forrada con papel de hornear, desenrollando el paño.
- Termina cepillando la superficie del pastel de manzana con un poco de mantequilla derretida y un puñado de fructosa (opcional) para que el strudel brille.
- Hornea el horno a 180 ° C durante 30 minutos.
Comentario de Alice - PersonalCooker
El strudel de manzana preparado con pasta pobre es una alternativa ligera (pero golosa) al clásico strudel alto en calorías preparado con hojaldre. ¡Una auténtica delicia tirolesa para probar!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El strudel ligero con pasta pobre es una alternativa muy útil para dietoterapia, en comparación con la receta tradicional. Teniendo en cuenta que una porción de strudel ronda los 50g (unas 125kcal) y que los alimentos dulces constituyen una "excepción a la regla" ", Esta receta parece haber sido especialmente acuñada para reemplazar los productos horneados que se compran comúnmente durante las ocasiones festivas (cumpleaños, fiestas, etc.). Una rebanada de strudel ligero se puede consumir de manera segura en cualquier dieta razonable baja en calorías, corrigiendo aproximadamente la "ingesta diaria de lípidos mediante reducción (de unos 5 g) de aceite de aderezo en las comidas principales. nótese bien. El contenido de azúcares simples no permite su uso frecuente para terapias alimentarias dirigidas al control glucémico.
