¿Cómo se manejan las patatas en la sartén? Puede parecer extraño, ¡pero siempre he hecho algunos líos en la preparación de esta receta! Y sabes por que? Porque, para hacerlos crujientes y sabrosos, se necesita mucho, mucho aceite y ya sabes ese aceite y yo no nos llevamos bien. Pero encontré un buen compromiso para hacer crujientes las patatas en una sartén, sin excederse con grasas. ¡Descubramos el truco!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 96 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 700 g de patatas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de romero
- 1 pizca de sal
- Q.b. de pimienta
Materiales necesitados
- Sartén con un diámetro de 28 cm
- Tapa convexa
- Tabla de cortar
- Pelador de verduras
- Cuchillo
Preparación
- Pelar las patatas (preferiblemente de pulpa amarilla) y cortarlas en gajos o cubos.
- Sumerja las patatas en agua fría y déjelas en remojo durante al menos una hora, cambiando el agua con frecuencia.
El consejo correcto
Para la preparación de patatas fritas, es aconsejable preferir las patatas de pulpa amarilla, que son menos harinosas y con menos almidón.
El remojo es fundamental en la preparación de patatas fritas y patatas asadas: ¡el agua elimina el exceso de almidón! ¡Recuerda, de hecho, que el almidón evita la formación de una costra crujiente!- Escurre las patatas del agua de remojo.
- Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén muy grande y espaciosa, luego combine las papas, tratando de no superponerlas. Condimente con sal y pimienta. Condimente con romero u otras especias al gusto (por ejemplo, salvia, tomillo). Cierre inmediatamente. con la tapa, baje el fuego al mínimo y cocine durante unos 20 minutos.
Sabía usted que
Para mantener las patatas crujientes, se debe dorar al final de la cocción. Además, para evitar despulpar las patatas, se recomienda elegir una sartén muy grande y no superponer los cubos de patata: de hecho, para formar la costra crujiente. , ¡todas las patatas deben estar en contacto directo con la sartén!- Después de 20 minutos de cocción muy dulce, retire la tapa y suba el fuego: cocine a fuego moderado por otros 10 minutos, volteando las papas muy pocas veces para hacer una costra.
- Completa el dorado elevando la llama al máximo. Cocine por 5 minutos.
- Sirve las patatas (¡muy crujientes!) Inmediatamente.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Las patatas en sartén, con poco aceite como las que hemos usado hoy, son excepcionales cuando van acompañadas de un asado, que puede ser de carne o de verdura (por ejemplo, ¡músculo de trigo)! Sin embargo, para mantener el crujiente, sírvelas inmediatamente y no las dejes en la sartén con la tapa puesta, de lo contrario se empaparán !!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Las papas fritas con romero son un acompañamiento bastante enérgico, pero no demasiado. Las calorías provienen principalmente de los carbohidratos, seguidos de las grasas y finalmente las proteínas. Las fibras parecen relevantes, mientras que el colesterol está ausente; los ácidos grasos son principalmente del tipo insaturado.
Las patatas en sartén con romero se prestan a cualquier dieta, siempre que estén en porciones adecuadas. La ración media ronda los 100-150g (100-150kcal).
