A partir de hoy comenzaremos un nuevo capítulo referente a la fascinante cocina molecular: el llamado "Arie", o "Spume" si lo prefieres. Como hemos visto para el falso caviar molecular (caviar de Coca-Cola y caviar de fresa), incluso los aires los preparan fundamentalmente con fines decorativos, para hacer un plato estéticamente más bonito y fascinante! La preparación es muy sencilla: ¡solo necesitaremos una buena batidora de inmersión y lecitina! ¡Empecemos por el aire del café!
Video de la receta
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
Cédula de Identidad de la Receta
- 53 Kcal Calorías por ración
-
Ingredientes
- 1 taza de 80 ml de café "
- 20 ml de leche
- 3 g de lecitina de soja granulada o en polvo
- 7 g (1 cucharadita) de azúcar
Materiales necesitados
- Becker
- Mezclador de inmersión
- Moka
- Cuchara de mesa
- Bochas
Preparación
- Preparar el café con el moka y dejar enfriar por completo.
- Una vez frío, vierte el café en el vaso de la licuadora. Combine la leche, el azúcar y la lecitina de soja.
Sabía usted que
La lecitina de soja es el ingrediente principal para la elaboración de las llamadas "arias" o "espumas" en la cocina molecular. La lecitina de soja, disponible en forma de gránulos o polvo, es un fosfolípido, una molécula compuesta por una cabeza polar (soluble en agua) y una cola hidrófoba (no soluble en agua). Para esta estructura particular, la lecitina se considera un excelente emulsionante o una sustancia capaz de unirse a sustancias no mezclables. Entre los pares de sustancias no mezclables, podemos encontrar agua y aceite o aire y agua. En la preparación de las arias se aprovecha la capacidad de la lecitina para emulsionar agua y aire.- Inserta la licuadora de inmersión en el líquido y licúa.
- Levante lentamente el mezclador de inmersión, incline el vaso y vuelva a mezclar la espuma de la superficie.
- Extrae el aire obtenido y déjalo reposar unos instantes en un bol.
- Mientras tanto, prepare la comida que lo acompaña. En este caso, hemos optado por servir el aria de café junto con un yogur blanco natural.
- Luego vierta el yogur en una taza y distribuya suavemente el aire del café.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Utiliza tus aires moleculares no solo para decorar platos, sino también para darle un aroma especial y único al plato, evitando tapar el sabor original y apelmazar la estructura. ¿Alguna idea? ¡Usa el mismo procedimiento para hacer un aire de limón para acompañar el salmón ahumado! ¡El sabor te conquistará!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Aria di Caffè es un alimento dulce que contiene principalmente azúcares simples, el aporte energético es moderado y no presenta características nutricionales particulares.
El aire del café, más que un postre, es una decoración de sabor dulce, por lo que su porción no es fácilmente definible, en principio se puede decir que no debe exceder los 50g (25kcal).
