Generalidad
En el lenguaje común, el término pulpo, con su sinónimo pulpo, identifica en sentido amplio un animal acuático-marino perteneciente al Filo de los Moluscos, Clase Cefalópodos, Superorden Octopodiformes, Orden Octopodos y Suborden Cirrina o Incirrina. El pulpo típico del Mediterráneo, que forma parte de los "productos de la pesca" locales, pertenece al Suborden Incirrina, Familia de los Octopoides, Género Pulpo, Especies vulgaris. Por tanto, la nomenclatura de nuestro pulpo local es Pulpo vulgaris.
¡ATENCIÓN! Octopus NO es el pólipo, que en cambio representa un animal de la familia de las anémona o, en fisiología, una "excrecencia a veces patológica de las membranas mucosas (pólipos nasales, uterinos, vesicales, intestinales, etc.).
Curiosidad: el pulpo también es considerado uno de los animales más inteligentes entre los invertebrados, característica observada en muchos estudios científicos que han demostrado tanto la capacidad de emular los movimientos de los demás, como de aprender información rápidamente, así como de utilizar herramientas de forma voluntaria y conscientemente. u objetos.
La distribución de los pulpos es ubicua y las diversas especies están presentes en todos los mares del mundo; el de cosecha propia vive en fondos rocosos con profundidades variables.
Pulpo local
El pulpo local, generalmente llamado pulpo en referencia a los ejemplares más grandes, NO es el único pulpo que coloniza nuestras aguas, por lo que es fundamental saber distinguirlo de otros cefalópodos similares para evitar que se produzcan estafas comerciales.
- O. macropus, vulgarmente llamado "pulpessa" pero que no tiene nada que ver con la hembra del pulpo. Se distingue por el pelaje marrón rojizo salpicado de blanco y las ventosas NO simétricas en los tentáculos; tiene hábitos típicamente nocturnos y una textura de la pulpa muy gelatinosa. Es comestible pero no excelente.
- Eledone moschata, que en cambio toma el nombre de pulpo bebé. Este último "vive en fondos arenosos; es más pequeño en tamaño (rara vez alcanza el kg de peso), tiene una cabeza más pequeña y ovalada, ojos saltones y los tentáculos tienen solo una fila de ventosas. Sin embargo, es valioso (pero menos de vulgaris) y es adecuado para un procesamiento más rápido (a menudo también se incluye en alimentos fritos).
El pulpo se alimenta principalmente de crustáceos, erizos de mar, otros moluscos y peces pequeños, mientras que sus depredadores naturales (además de los humanos) son los peces de gran tamaño (tiburones, meros, morenas, congrios, etc.) El pulpo tiene un ciclo vital bastante corto , incluso si el crecimiento es todavía rápido; la hembra muere cuidando a la descendencia porque descuida totalmente la alimentación, mientras que el macho (por razones poco claras) no excede los pocos meses de vida después del apareamiento. Algunos conocimientos han demostrado que quirúrgicamente Al eliminar las glándulas responsables de la modulación sexual en las hembras después del desove, pueden lograr una longevidad casi exponencial.
La pesca del pulpo se realiza principalmente con ollas, cañas o con la mano (los pulpos NO se enredan fácilmente en las redes); Debido a la intensidad de la recolección, en los últimos 40-50 años, en Italia, la densidad de población de pulpos ha disminuido drásticamente.
El pulpo común, el presente en la cuenca mediterránea, no es el más grande de la categoría (tamaño encontrado con mayor frecuencia <10 kg); en términos de tamaño, el "Enteroctopus dofleini del Océano Pacífico (en promedio 15 kg y récord de 71 kg), elHaliphron Atlanticus (siete brazos - récord de 61 kg con muestras de hasta 75 kg).
Recetas
El pulpo representa un manjar de la cocina mediterránea pero no solo. En algunos lugares del planeta, los pequeños pulpos se comen crudos, aún vivos y simplemente cortados en pedazos; sin embargo, la gran mayoría de culturas lo someten a tratamientos térmicos más o menos intensos de diversa índole.
Cómo limpiar y cocinar pulpo (pulpo)
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