El embarazo es una condición fisiológica especial que requiere un ajuste dietético específico.
En el pasado existía la creencia generalizada de que una mujer embarazada debería "comer por dos", por lo tanto, para ella y para el feto. Hoy, sin embargo, somos conscientes de que el aumento de las necesidades nutricionales durante el embarazo es muy diferente, tanto en la cantidad y calidad de los alimentos, como en el nivel de higiene.
También es necesario subrayar que tanto un exceso como un defecto nutricional, así como la presencia de moléculas "críticas" o potencialmente dañinas (alcohol, nervios, aditivos, contaminantes, residuos, algunos fármacos, etc.), pueden comprometer el curso. de gestación. Lo mismo ocurre con las llamadas enfermedades infecciosas alimentarias (infecciones, intoxicaciones, toxinas, parásitos, etc.) que, según el caso concreto, son más o menos peligrosas e irreversibles.
Profundización
Entre los alimentos más peligrosos mencionamos: mayonesa casera, salami casero, pescado en aceite de producción propia, etc.
Por lo tanto, la dieta durante el embarazo debe cumplir principalmente con dos criterios:
- Necesidades nutricionales específicas: variable de nutriente a nutritivo y cambia según el trimestre
- Mayor seguridad sanitaria e higiénica: reducir al máximo el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Con respecto a este último punto, en el siguiente párrafo intentaremos aclarar una de las dudas más comunes: "¿puedes comer mayonesa durante el embarazo?"
ingresan al huevo solo a través de la contaminación fecal, en la cual pasan de las heces a los poros de la cáscara, o incluso a nivel metabólico. Por esta razón, la legislación sobre seguridad alimentaria obliga a todas las industrias a utilizar solo huevos pasteurizados en la producción de cualquier producto, como salsas (incluida mayonesa), cremas, pastas, etc., no importa si está en forma líquida o liofilizada, hoy lo mismo ocurre con las empresas de catering, aunque no todas parecen respetar esta norma.
Por el contrario, una buena mayonesa casera se distingue precisamente por el uso de huevos enteros y frescos, lo que permite características organolépticas y gustativas superiores pero al mismo tiempo aumenta el riesgo microbiológico de salmonelosis (una enfermedad contraída por la ingestión de salmonelosis; género Salmonela). Nota: el peligro aumenta aún más si los huevos tienen un origen incontrolado.
Afortunadamente, las bacterias pertenecientes al género Salmonela son bastante susceptibles al calor; en la práctica, estos microorganismos y también sus toxinas (también termolábiles) mueren a temperaturas algo superiores a 60 ° C (más precisamente 63 ° C durante al menos un minuto); además, al no ser porogénicas, las salmonelas no pueden encerrarse dentro de las esporas (protección "emergencia "sobres).
En teoría, sería posible producir una mayonesa segura incluso a nivel doméstico, renunciando al producto fresco y eligiendo huevos líquidos pasteurizados o liofilizados. Evidentemente, desde el punto de vista culinario, por motivos químicos y físicos, el resultado no es tan satisfactorio.
Para el placer de los veganos, a continuación te propondremos la receta de una mayonesa sin huevos.
Mayonesa vegana - Mayonesa sin huevos
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La salmonelosis es causada por bacterias que pertenecen al género Salmonela y sobre todo a la especie enteritidis. Se considera una intoxicación alimentaria que, además de las complicaciones, solo debe afectar al intestino, esto también depende de la cepa infecciosa específica (patogenicidad), de las condiciones del huésped, etc.
Los síntomas de la salmonelosis generalmente se identifican con: náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza. Sin embargo, existe un tipo particular de bacteria capaz de causar un daño significativo a la mujer embarazada y devastador para el feto. Este es el caso de la S. typhi y la consiguiente fiebre tifoidea. Esto, además de los compromisos irreversibles para la salud del feto, también puede conducir al aborto, por lo que es lógico e imprescindible que durante el embarazo se evite el consumo de alimentos elaborados con huevos crudos, sobre todo si se obtienen en casa.
La salmonelosis no es la única enfermedad de origen alimentario que puede causar un daño enorme e irreversible al feto. La listeriosis, la toxoplasmosis, etc. también son especialmente graves. En el siguiente párrafo entraremos en más detalle sobre cómo aumentar el nivel de higiene y por tanto la alimentación. la seguridad.
, productos de melocotón, huevos, quesos azules y quesos de corteza floral, y setasSabía usted que ...
No todos los especialistas recomiendan eliminar los hongos crudos de la dieta durante el embarazo. Se cree que los champiñones y los hongos porcini, por ejemplo, son totalmente inofensivos. Por otro lado, cada hongo es capaz de segregar toxinas; la única diferencia entre hongos venenosos, tóxicos, no comestibles, comestibles y buenos radica en la cantidad y el tipo. Dada y considerada la actitud de las mujeres embarazadas de comer de forma "emocional", es bastante frecuente que superen tanto las porciones como las cantidades de determinados alimentos. También por este motivo, algunos médicos sugieren eliminar de la dieta los hongos crudos durante el embarazo .
- Consuma verduras y frutas con cuidado, que pueden comerse crudas solo después de lavarlas, descascarillarlas y desinfectarlas (independientemente de si han sido congeladas o vendidas en atmósfera modificada - gama IV).
Productos enlatados caseros
Los alimentos almacenados en casa deben eliminarse por completo; entre estos, carnes picadas rellenas (chorizo, salami, etc.) y saladas (culatello, panceta, jamón crudo, lomo, etc.).
Efecto del calor
Muchos piensan que el calor puede eliminar cualquier forma de contaminación; sin embargo, esto es solo parcialmente cierto. De hecho, los organismos patógenos y los microorganismos tienen diferentes sensibilidades al calor, pero algunos de ellos son capaces de producir toxinas resistentes a temperaturas muy altas (termoestables).
Después de abrir
Los alimentos frescos y cocidos, así como los industriales y almacenados al aire libre, deben tener una conservación de aproximadamente 1-2 días.
