Capitone

Así es el Capitone

El espécimen hembra adulta de la anguila se llama capitone.

Es un pez migratorio -con un ciclo de vida extremadamente complejo- que vive en aguas interiores dulces (o salobres) y se reproduce en las saladas del Atlántico centro-sur;

en Italia, el capitone se consume principalmente durante el período navideño pero, en ciertos lugares específicos (por ejemplo, la costa emiliana de la costa adriática, Verona y Brescia a lo largo del lago de Garda, etc.), es un producto que se consume ampliamente en todos temporadas del "año y que (de media) alcanza un precio de venta al público entre 28 € y 45 € el kilo.

Descripción y biología

La nomenclatura binomial del capitone es Anguila, también llamada anguila europea (aunque también está presente en el norte de África), que se diferencia de la "anguila americana (A. rostrata) para la especie a la que pertenece; Es curioso observar que, a pesar de las grandes diferencias en el rasgo genético, las tres anguilas migran y se reproducen en el mismo lugar: el mar de Sargassi.
El capitone es un pez depredador pero casi omnívoro (no es raro que los ejemplares se pesquen con la panza llena de maíz utilizado para la pesca de la carpa), y se alimenta principalmente de: moluscos, crustáceos, peces, gusanos, anélidos y carne en descomposición.
El capitoné debería alcanzar, en comparación con el macho de la anguila (aunque todavía existen fuertes dudas sobre el dismorfismo sexual de este pez), dimensiones tres veces superiores. El tamaño más común del capitone para fines alimenticios es de aproximadamente 1 kg por 75-100 cm; Comúnmente alcanza incluso los 2 kg, pero excepcionalmente puede superar los 3 kg, tocando 5-6 kg de peso.
El capitone tiene una forma cilíndrica y alargada, similar a una serpiente; su piel es lisa y rica en moco, con pequeñas escamas cicloides elípticas (2,0-2,5 x 0,6-0,7 mm) dispuestas en grupos irregulares por todo el cuerpo. La cabeza del capitoné es ligeramente achatada, provista de: ojos pequeños (que se desarrollan con la maduración y migración) utilizados principalmente en la captación de luz, modestas hendiduras branquiales, dos fosas nasales colocadas en la parte superior y una mandíbula potente y prognática que se proyecta más allá de la mandíbulas; los dientes son cónicos y todos iguales. Las aletas pectorales están poco desarrolladas, la anal es larga y se une a la caudal (diflocerca), que se extiende más allá de la espalda con la dorsal. En los capitones que maduran en aguas interiores o en el valle, la piel es marrón o verde en la grupa y amarilla en el vientre, mientras que en los capitones que migran hacia los Sargazos es negra en el dorso y blanca en el vientre. El capitone es un pez con una musculatura increíblemente poderosa.
Otras diferencias entre peces maduros y viajeros son: el tamaño de las escamas (que aumenta en el capitone migratorio), el ancho de la cabeza (que disminuye en el capitone migratorio), el desarrollo de las aletas pectorales (que aumenta en el capitone migratorio). ) e "importancia del tejido adiposo (que disminuye en el capitone migratorio). La anguila migratoria también se llama Anguila argentina.