Leche de soja casera

Hoy haremos maravillas juntos al hacer leche de soja de una manera muy simple y natural, una de las bebidas más consumidas entre los intolerantes a la lactosa y los partidarios de la dieta vegana. Pero, ¿cuáles son las ventajas de la leche de soja en comparación con la leche animal?

• En primer lugar, no tiene lactosa, por lo que incluso aquellos que son intolerantes a este azúcar (omnipresente en las leches de origen animal) pueden consumirlo de forma segura.
• Entonces, la leche de soja no tiene colesterol porque se prepara exclusivamente con matrices vegetales.
• Su fracción lipídica es rica en grasas insaturadas, de las llamadas "amigas de la salud", de las cuales, lamentablemente, la contraparte animal es bastante escasa.
• La leche de soja es mucho más digerible que la leche de vaca porque no contiene caseína, proteínas que abundan en la leche de origen animal.
• Parece que la ingesta regular de leche de soja puede de alguna manera prevenir algunos cánceres como el de próstata, colon y mama.

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 44 Kcal Calorías por ración

• Ingredientes

  • 100 g de soja amarilla
  • 1 litro de agua
  • 16 g (igual al 2% del peso de la leche obtenida) de azúcar de caña

  Materiales necesitados

  • Mezclador (capacidad 1L)
  • Bochas
  • Cacerola grande con tapa
  • Colador
  • Paño de cocina limpio
  • Botella de vidrio para almacenamiento
  • Cucharones de madera

  Preparación

  Antes de iniciar la preparación de la leche de soja, es importante remojar la soja amarilla durante al menos 1 noche (8-12 horas): de esta forma, las semillas se hinchan y se facilita la extracción de la "leche".

  1. Después de remojar las semillas de soja amarilla, escurrirlas bien y enjuagarlas con agua corriente para eliminar los elementos antinutricionales (oxalatos y fitatos).
  2. En este punto, vierta la soja de soja (de 100 g de soja seca se obtienen unos 250 g de soja de soja) en una batidora con 700-800 ml de agua; luego opere la herramienta hasta obtener un "batido" de soja.
  3. En una cacerola grande verter el líquido obtenido y, con el agua restante, enjuagar el recipiente para recuperar los residuos de soja que hayan quedado atrapados en el vaso de precipitados.
  4. Llevar todo a ebullición durante 20-25 minutos: obtendrás una papilla muy líquida a base de leche de soja mezclada con el puré picado.

  Atención
  Desde el momento en que el líquido y la soja picada empiecen a hervir, se formará una espuma que tenderá a escaparse: para evitar esto, se recomienda no tapar completamente la olla (sino dejar la tapa inclinada) y mantener una llama bastante suave. ., mientras se asegura una ebullición constante y ligera.

  5. Deje que todo se enfríe dentro del recipiente para facilitar el posterior procedimiento de "exprimir" el paño.
  6. Así que prepare un colador y colóquelo dentro de un tazón grande y espacioso. Cubra el colador con un paño de cocina limpio que no huela a detergente.
  7. En este punto, después de 20 minutos de cocción, vierte el contenido de la cacerola en el paño: de esta manera, la leche de soja terminará en el cuenco de abajo, mientras que el puré residual (llamado OKARA) quedará atrapado en el paño.

  ¿Cómo reutilizar el okara?
  No tires la okara: de hecho, es posible reutilizarla para la preparación de deliciosas guarniciones o crujientes albóndigas veganas.

  8. Para facilitar el goteo, es posible escurrir el paño con las manos: por este motivo, se recomendó dejar enfriar el líquido del cazo antes de filtrarlo.
  9. Por tanto, la leche de soja está lista para ser consumida. Aquellos a quienes no les guste particularmente el sabor natural de la leche de soja pueden agregar un poco de azúcar morena. La cantidad de azúcar recomendada debe corresponder al 2% del peso de la leche de soja obtenida. De 800 ml de leche, por ejemplo, se necesitan 16 g de azúcar morena para obtener una bebida sumamente agradable. Alternativamente (o además) también es posible mojar una vaina de vainilla en la leche: de esta manera, la leche quedará muy aromática.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Una excelente alternativa a la leche de vaca, la leche de soja está lista de inmediato. Una vez enfriado, puedes conservarlo en el frigorífico unos días. Si lo esterilizas, puedes consumirlo incluso después de varias semanas. ¿Otra ventaja de esta leche? ¡¡Claramente el costo, mucho más bajo que el listo !!
  ¡Prueba también la leche de soya con avellanas y sabor a plátano!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  La leche de soja es una "alternativa a la leche de vaca. E" libre de colesterol, baja en grasas saturadas y rica en ácidos grasos poliinsaturados; además, NO contiene lactosa, sino sacarosa y también aporta una pequeña dosis de fibra dietética. Atención! La leche de soja casera NO contiene una cantidad significativa de calcio, por lo que no puede reemplazar la de origen animal.