Riesgos de la comida rápida

los Comida rápida, en italiano Comida rápida, es un tipo de distribución de alimentos nacido en países anglosajones, que desde la década de los 80 se ha extendido rápidamente por casi todo el mundo; la comida rápida es un método de catering colectivo (fijo o móvil) enfocado a la producción y entrega RÁPIDA de alimentos ECONÓMICOS, con un costo SOSTENIBLE para la población promedio.

NÓTESE BIEN. comida rápida TAMBIÉN es el sustantivo de la comida en sí.
El bajo valor nutricional de los alimentos distribuidos en los restaurantes de comida rápida, asociado a una estrategia comercial enfocada a optimizar las ganancias, compromete significativamente la salubridad de la comida, exponiendo a los consumidores a importantes riesgos.
sándwiches rellenos (hamburguesas y variaciones, hot-dogs, pita rellena de kebabs, etc.), fritos (croquetas, falafel, papas fritas, mozzarella, verduras rebozadas, pinzas de cangrejo, picatostes, tortillas, etc.), pizzas y otros productos horneados , bruschetteria, wraps rellenos (especialmente con embutidos grasos, quesos y salsas), pastas dulces (croissants, crafen, etc.), salsas de todo tipo (mayonesa y cremas, ketchup, mostaza, mostaza, etc.), helados, pasteles y magdalenas, etc. Entre estas comidas de comida rápida, la mayoría también se consideran comida chatarra o comida "chatarra".
NÓTESE BIEN. Las bebidas gaseosas y / o dulces y la cerveza también se consideran comida chatarra o comida chatarra.

Riesgos inherentes a la comida rápida

Los riesgos de la comida rápida son numerosos y preocupantes varios aspectos de higiene y alimentación:

Riesgos de la comida rápida relacionados con la calidad nutricional de la comida chatarra - comida chatarra
Riesgos de la comida rápida vinculados a moléculas tóxicas
Riesgos de la comida rápida relacionados con la intoxicación alimentaria
Riesgos de la comida rápida relacionados con la deseducación alimentaria
Riesgos de la comida rápida vinculados a la incompetencia de los nutricionistas

Comida chatarra - comida chatarra

Los riesgos de la comida rápida vinculados a la "comida chatarra" son numerosos y no bastaría un capítulo entero para describirlos de forma suficientemente exhaustiva. Lo cierto es que NO todas las formas de comida rápida tienen un equilibrio nutricional adecuado; esta afirmación podría contrarrestarse afirmando que la idoneidad de cada alimento de la dieta debe evaluarse sobre la base de la contextualización DIARIA de las comidas. Sin embargo, al observar cuidadosamente todos los productos mencionados anteriormente, es bastante claro que cada uno de ellos tiene una o más características negativas como:

Alta densidad de energía
Poca cantidad de agua (bebidas aparte), pocas sales minerales y vitaminas propias de las verduras frescas
Destacado aporte de: grasas saturadas, hidrogenadas y colesterol; pero también de sacarosa y / o edulcorantes, y alcohol
Baja cantidad de fibra dietética.
Ración alta de cloruro de sodio
Baja concentración de grasas esenciales.

Los riesgos de comer comida rápida con frecuencia están relacionados al aumento de peso (Grasa corporal), a la posible alteración del metabolismo de los lípidos (hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia), carbohidrato (hiperglucemia y diabetes) e presión arterial (prehipertensión e hipertensión), y deficiencia de vitaminas, sales minerales Y fibra dietética típico de verduras y frutas frescas.

Moléculas tóxicas

Los riesgos de la comida rápida causados por la alta concentración de moléculas tóxicas se refieren principalmente a la contaminación por:

Hidrocarburos aromáticos policíclicos y EPOXIES relacionados (metabolitos hepáticos)
Acroleína y formaldehído
Acrilamida

Los hidrocarburos aromáticos policíclicos se derivan de la carbonización de grasas y proteínas alimentarias; son peligrosos para la salud humana porque aumentan el riesgo de mutación del ADN celular causando CARCINOGÉNESIS, especialmente en los tejidos esofágico, gástrico, intestinal y hepático.
La acroleína y el formaldehído, por otro lado, se liberan ÚNICAMENTE por la combustión del glicerol presente en las grasas: al ser sustancias volátiles, aumentan significativamente los riesgos de: irritación de los músculos oculares y nasales, tumores esofágicos y probablemente leucoquemias.
La acrilamida se libera de la carbonización de carbohidratos y también promueve el riesgo de carcinogénesis.
Estas moléculas se liberan debido a ciertos tipos de cocción como: freír, asar a la parrilla y asar a la parrilla, y están presentes tanto en las comidas rápidas como en el "aire de cocinas y / o salas de restaurante, provocando daños tanto al operador" que al consumidor.
NÓTESE BIEN. Cabe señalar que todos los catabolitos tóxicos indicados anteriormente, que aumentan significativamente el riesgo de carcinogénesis, se encuentran encerrados en una sola comida a base de hamburguesas y patatas fritas; por el contrario, los alimentos mal equilibrados de origen italiano (wraps, bocadillos con salami, pizza, etc.) NO aumentan significativamente los riesgos antes mencionados.

Comida envenenada

En los restaurantes de comida rápida hay muchas posibilidades de contraer algunas enfermedades alimentarias; en realidad sería más correcto hablar tanto de infecciones como de intoxicaciones y toxinfecciones, ya que es posible enfermarse tanto por bacterias (o virus) patógenos como por sus toxinas o por ambos.
Los riesgos de contraer estas enfermedades están principalmente ligados al consumo de alimentos no saludables, por tanto contaminados (como la carne picada), que además no alcanzan las temperaturas de cocción suficientes en el centro del alimento.
En este sentido, algunos piensan (incluidos nutricionistas poco competentes) que "cocinar bien" puede esterilizar los alimentos haciéndolos inofensivos ... ¡nada más peligroso! Recuerde que SÓLO la carga bacteriana y las PROTEÍNA ESO-toxinas se pueden destruir al cocinar [bacterias Gram positivas (+)], mientras que las bacterias Gram negativas (-) poseen ENDO-toxinas de membrana LÍPIDA termoESTABLE capaz de causar intoxicación alimentaria INCLUSO después de la muerte de la propia bacteria! En definitiva, un alimento contaminado favorece siempre los riesgos de intoxicación alimentaria y la política comercial de comida rápida ("¡bajo costo y alto rendimiento!") Puede favorecer su distribución al público y el contagio.

Mala educación alimentaria

Por si fuera poco, acostumbrar a las personas (especialmente a los jóvenes y muy jóvenes) a comer en restaurantes de comida rápida es un factor no educativo que aumenta significativamente todos los riesgos anteriores ... especialmente en presencia de abuso de alimentos (cada vez más frecuente). Los niños se acostumbran a los sabores muy dulces, salados y "grasos", consolidando los malos hábitos alimenticios que también se persiguen en la alimentación del hogar.

Incompetencia de los nutricionistas

Merece la pena hacer una "observación final" sobre los conocimientos específicos y las competencias profesionales relativas de los nutricionistas que trabajan en los restaurantes de comida rápida. Permítanme ser claro, con este párrafo no pretendemos hacer "todo el césped un paquete", sino documentar una situación tan generalizada como preocupante.
Trabajar dentro de un restaurante de comida rápida no siempre es una opción de estilo de vida y más a menudo es un camino "obligatorio"; se puede deducir que, además de la falta de estímulos profesionales, los nutricionistas que trabajan dentro de un restaurante de comida rápida no poseen un gama de FORMACIÓN PROFESIONAL específica y adecuada para esta actividad laboral. En virtud de la normativa italiana vigente (útil para reducir todos los riesgos en el sector), los operadores de cocinas y distribución están obligados a asistir a los "micro-cursos obligatorios" proporcionados por las autoridades competentes que, en mi opinión, no pueden sustituir absolutamente a los Ruta didáctica por parte técnico-profesional hotelera o institutos similares.
Desafortunadamente, la falta de nociones esenciales sobre técnicas de cocción, procesamiento, conservación, limpieza, manejo, química de alimentos, etc. Contribuye significativamente a incrementar todos los riesgos asociados a la manipulación y comercialización de alimentos, empeorando la salubridad (ya cuestionable en sí misma) de los restaurantes y las comidas rápidas generalizadas.