de las verduras encontramos la de la adición de mantequilla. Ya sea en una sartén o en el horno, sazonar las verduras con una cucharada de mantequilla añade 100 calorías más y 11 gramos de grasa a las verduras, que cocidas de esta forma Ya no será tan saludable para el corazón y las arterias La alternativa es sazonar con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Incluso en este caso, sin embargo, es necesario utilizar esta grasa de origen vegetal con moderación. La fritura, por ejemplo, es un método de cocción que aumenta significativamente el contenido calórico y lipídico del plato de verduras que, además, cuando se expone a altas temperaturas pierde valiosos nutrientes y minerales.
Sabías que el aceite de ...
El aceite de coco es excelente para preparar algunos platos como postres veganos y salsas, pero no es adecuado para cocinar verduras. El aceite de coco agrega demasiada grasa saturada al plato. Del mismo modo, el aceite de girasol, semillas diversas, maní y soja no debe usarse para condimentar las verduras.Los expertos en nutrición recomiendan preferir siempre el aceite de oliva virgen extra, que es rico en polienoles y antioxidantes.
, que ayuda a contrarrestar los efectos del sodio, por lo que agregar demasiada sal a las verduras crudas o cocidas frustra las propiedades saludables del mineral equilibrador de sodio, lo que pone en riesgo la salud cardiovascular. Optar por hierbas aromáticas y especias ricas en sabor, le permite agregar sabor a los platos sin usar cantidades excesivas de sal. por DESTRUCCIÓN de las moléculas termolábiles y / o por DISPERSIÓN de muchas otras (especialmente sales minerales y microelementos en general. Muchas de las vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C y las vitaminas B, acabarán en el agua, por tanto, a menos que planee hacer sopa, es mejor asar, hornear, asar o calentar verduras en el microondas.
Tirar los tallos, las cáscaras y el agua de cocción es un error
En la base de la cocina de desperdicio cero se encuentra el uso de casi todos los alimentos. Ciertamente, las verduras no son una excepción. De hecho, la mayoría de las sales minerales y las vitaminas de las propias verduras se concentran en los tallos, las cáscaras en el agua de cocción.El consejo es no usar solo las mejores partes de las verduras, sino no tirar la piel, los tallos y otros desechos, especialmente si las verduras se cultivan en casa en el huerto, o si son orgánicas. Calabaza, por ejemplo , puedes preparar patatas fritas crujientes, mientras que con los tallos de brócoli y coliflor puedes preparar sopas o cremas para añadir a la pasta o al arroz. De igual forma, el agua de cocción que se utiliza para preparar verduras hervidas o al vapor, es un concentrado de nutrientes. Un excelente caldo para preparar velouté, sopas, risottos y minestrone.
Steam, el método más saludable
El vapor es una de las técnicas de cocción más saludables que existen, ya que permite conservar gran parte de los nutrientes que contienen las verduras. Con este método la verdura queda crujiente pero cocida, conserva su buen sabor original, no requiere adiciones ricas en grasas como aceites o mantequilla, y es ideal para quienes siguen una dieta sana y equilibrada.
a la parrilla, por ejemplo, puede formar aminas heterocíclicas [sustancias químicas relacionadas con un mayor riesgo de cáncer. Esto no sucede con las verduras, que sin embargo pueden desencadenar la formación de otros carcinógenos como el benzopireno. Una forma de evitar este peligroso error en la cocción de berenjenas, patatas, calabacines, tomates y pimientos, verduras que se suelen cocinar a la parrilla, es utilizar calor indirecto. El calor menos intenso se obtiene al colocar objetos más lejos de la llama. Cocinar verduras por menos tiempo también es una forma más saludable de cocinar verduras. Siempre se debe recordar que el uso sistemático de métodos de cocción como: asar a la parrilla, asar a la parrilla y freír, puede ser altamente nocivo en virtud de su potencial carcinogénico.
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