LDL, o "malo", en la sangre y juegan un papel en el control del azúcar en sangre. Además, aumentan la sensación de saciedad y favorecen la pérdida de peso. En particular, las zanahorias contienen un tipo especial de fibra soluble conocida como pectato de calcio, una sustancia que parece ser particularmente eficaz para eliminar los ácidos grasos y reducir los niveles altos de colesterol. En este caso, prácticamente no hay diferencia entre zanahorias grandes y zanahorias baby, tanto la versión normal como las zanahorias baby contienen unos 3,4 gramos de fibra, equivalente al 14% de la ración diaria recomendada, de nuevo por taza de verduras en rodajas.
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