Vitamina D
La vitamina D es una molécula esencial para el organismo.
Se considera una pro-hormona y ejerce diversas funciones metabólicas:
- Mayor mineralización ósea.
- Aumento de la reabsorción renal de calcio.
- Mayor absorción intestinal de fósforo.
- Apoyo del sistema inmunológico.
- Diferenciación de algunas líneas celulares.
- Contribución a algunas funciones neuromusculares.
Necesidades y alimentos que contribuyen
La necesidad de vitamina D se satisface sobre todo mediante la síntesis endógena que tiene lugar en la piel; esto requiere la exposición a rayos ultravioleta intensos (verano) y al sustrato deshidrocolesterol En segundo lugar, la demanda de vitamina D es compensada por la dieta.
Soluble en grasas (liposolubles, como vitamina A, vitamina E y vitamina K), la vitamina D está presente principalmente en alimentos de origen animal, con algunas pequeñas excepciones.
Las fuentes nutricionales más importantes de vitamina D son: productos de la pesca (pescado graso), hígado de pescado, aceite de hígado de pescado, huevos (especialmente yema), mantequilla y alimentos enriquecidos (por ejemplo, leche).
Recientemente se ha observado la presencia de vitamina D en los hongos; A continuación, intentaremos comprender si el contenido en cuestión es realmente relevante desde el punto de vista nutricional.
¡ATENCIÓN! La vitamina D contenida en los alimentos se encuentra principalmente en forma de colecalciferol o D3. Esta, después de seguir la digestión, absorción y entrada a la circulación típica de las grasas, se transporta a distritos específicos, donde se someterá a varios tipos de catalizadores enzimáticos.
NB: µg significa microgramos.
/
Animales
Terrestre
gordo
por 100g
25,00 µg
0,50 µg
Tabla 1: Contenido de vitamina D en las principales fuentes alimentarias de origen animal.
Vitamina D en Hongos
Como se puede ver en la tabla siguiente, los hongos pueden ser una fuente importante de vitamina D.
Estos alimentos pueden reemplazar eficazmente el hígado de animales terrestres (res, cerdo, cordero, pollo, etc.), huevos, mantequilla y quesos grasos.
Sin embargo, no todos los hongos contienen la misma cantidad de vitamina D. Entre los ejemplos reportados están el porcino, la morilla, el óvulo, el rebozuelo y el chiodino; el champiñón (también llamado champiñón o Portobello) no es despreciable pero no particularmente rico.
/
por 100g
Tabla 2: Contenido de vitamina D en algunos hongos.
NB: Cantidades iguales a 0,00 µg podrían ser el resultado de una falta de detección o de la falta de disponibilidad del valor solicitado.
Necesitar
¿Cuánta vitamina D?
Las necesidades dietéticas de vitamina D que se muestran en la tabla también tienen en cuenta las necesidades de las personas en riesgo, es decir, las que están expuestas de forma limitada a la luz solar o que por diversas razones corren el riesgo de sufrir una deficiencia.
Tabla 3: Requerimiento de vitamina D
La población italiana consume alrededor de 2,00 µg de vitamina D al día. Esta cantidad parece suficiente para prevenir la deficiencia, ya que la síntesis endógena sola (en la piel), en condiciones de adecuada exposición solar, debería ser suficiente (especialmente en adultos).
El método más preciso para estimar la adecuación de la nutrición y el estilo de vida es la detección de 25-hidroxivitamina-D (25-OH-D) en el plasma sanguíneo, que debe permanecer en el rango de 10-40ng / ml (nanogramos por mililitro).
Nota: un nanogramo corresponde a 0,001 µg.
Tenga en cuenta que en ausencia de una "exposición solar adecuada (a largo plazo), esta concentración plasmática puede caer a 6-8ng / ml. D", por otro lado, después de exposiciones prolongadas y de intensidad significativa, puede aumentar a 80ng / ml. .
Afortunadamente, la vitamina D se puede almacenar en el hígado; esta reserva garantiza al ser humano poder recurrir a los stocks estructurados durante el período estival durante todo el invierno.
Hongos contra la deficiencia
Haciendo un cálculo aritmético del contenido de vitamina D en las setas más ricas (porcino, morilla, óvulo, rebozuelo y miel), podemos definir que estas aportan una media de 2,4 µg / 100g de parte comestible.
Si tuviéramos que considerar los hongos como la única fuente de vitamina D, podríamos estimar que la cantidad necesaria para cubrir el nivel de seguridad de hombres y mujeres a partir de 4 años (incluidas las madres gestantes y lactantes) es igual a 625 g / día.
Es una cantidad demasiado alta y no siempre es aconsejable.
Hay que tener en cuenta que todos los hongos contienen un principio tóxico, incluidos los denominados "comestibles", incluso si se encuentran en cantidades inocuas o con un potencial venenoso insignificante.
Además, incluso los hongos son alimentos sujetos a la acumulación de contaminantes ambientales, en particular los silvestres o los cultivados / recolectados en los márgenes (o en el interior) de campos agrícolas explotados con el método convencional (pesticidas, herbicidas, etc.).
Estos dos aspectos sugieren no abusar de ellos y cobrar aún más relevancia en la alimentación de la gestante y de la enfermera, a quien sugeriría evitarlos o no superar un límite máximo de 1-2 porciones de champiñones cocidos (100-150g pesados crudo) cada semana.
En última instancia, los hongos son una fuente decente de vitamina D, pero no pueden cumplir el papel de la única fuente. Alternar con pescado graso y huevos puede ser una excelente solución.
Esta conclusión debe ser entendida sobre todo por la comunidad vegana que recientemente ha estado centrando gran parte de su atención en los hongos, considerándolos una solución al riesgo de deficiencia de vitamina D.
Incluso para los veganos "hongos, sí, ¡pero no exageres!"; pudiendo elegir, es recomendable centrarse más en la exposición solar del período estival.
