Comer carne cruda
Comer carne cruda es un comportamiento alimentario que, a veces, puede ser antihigiénico o incluso riesgoso.
Por lo tanto, es posible dividir la carne cruda en dos ramas distintas: carne cruda Preservado y carnes crudas Fresco. La carne cruda en conserva proviene principalmente de bovinos (jóvenes y adultos), porcinos y equinos de matanza (no se conocen bien el salami y los embutidos secos de algunas aves como el pato o el ganso). La carne cruda fresca, en cambio, se obtiene principalmente de: vacuno joven (o al menos vacuno joven), caballo de matanza y pato.
Cabe recordar que para poder apreciar una buena carne cruda es fundamental que sea blanda y moderadamente magra; para obtener un resultado similar, la materia prima debe estar compuesta por:
- Animales jóvenes
- Animales sedentarios
- Músculos esqueléticos poco implicados en la marcha del animal.
Elegir la carne para comer cruda
El lector preguntará: "...por qué el músculo de origen de la carne cruda debe pertenecer a un animal joven, sedentario y constituir un distrito poco involucrado en los movimientos fundamentales de la bestia?'
En realidad, la respuesta es simple; la musculatura esquelética está formada por tejidos que responden de manera proporcional a los estímulos físicos y hormonales inducidos por el estilo de vida del animal, en la matanza o caza reaccionan exactamente como los del DEPORTISTA; dando un ejemplo trivial: el atleta se caracteriza por un sistema musculoesquelético desarrollado equipado con un tejido muscular magro y tonificado cubierto por cápsulas de tejido conectivo muy gruesas. Por el contrario, un hombre sedentario debe tener una masa grasa más alta y una musculatura ligeramente tonificada que tenga más sutiles y delicadas estructuras conectivas. Por el mismo principio, la carne de un animal sedentario es siempre más tierna que la de un animal más activo (basta pensar en la diferencia morfológica entre las especies; por ejemplo, entre una liebre o un faisán o un jabalí , que viven en estado salvaje, y un conejo o una gallina o un cerdo de corral); lo mismo ocurre con la vejez del animal y la zona anatómica de origen. Un ejemplar muy joven todavía tiene músculos poco desarrollados porque se mueve menos que un adulto; al mismo tiempo, un músculo menos estresado como el "filete" (músculo interno del cuarto posterior) siempre estará más tierno que otro más reclutado como el "lomo" (suplente de la extensión del raquis).
Riesgos de comer carne cruda
Más que desde un punto de vista nutricional, comer carne cruda se diferencia de una dieta basada en alimentos cocidos especialmente por la HIGIENE de los alimentos.
Es probable que los lectores ya hayan escuchado a alguien RECONOCIENDO a una mujer embarazada que coma embutidos y carnes saladas o crudas; la razón es muy simple: algunos animales, especialmente cerdos y aves (pollo, gallina, paloma, etc.), son POTENCIALES portadores de patógenos como parásitos, bacterias y virus.
Sería aconsejable hacer una clasificación precisa de todas las posibilidades de contagio diferenciando la contaminación bacteriana (generalmente inducida por una "infección pero más a menudo por mala matanza o contaminación cruzada), de la viral (menos extendida pero no menos peligrosa; el virus actúa específicamente sobre las células, por lo que muchos virus dañinos para una especie podrían ser inofensivos para otras ... pero esta no es una regla fija) y finalmente a partir del atribuible a los parásitos (presentar directamente en tejido muscular como el toxoplasma, los tenia, los trichinella, el ascarid o el oxiuros; pero también ocurrió en la carne degollada en un momento posterior en cuanto a la "ameba y el giardia). Un asunto aparte se refiere al contagio de priones; en definitiva, los priones son polipéptidos (cadenas de aminoácidos) que, por una u otra razón, en un momento dado y aparentemente sin razón alguna, CAMBIAN de estructura, alterando la función del tejido que constituyen; los priones más conocidos y temidos son los que dan lugar a la "Encefalopatía Espongiforme Bovina" (EEB), también conocida como "enfermedad de las vacas locas"; estos son constituyentes del tejido nervioso y su modificación estructural determina lesiones "esponjosas" (orificios y trabéculas) en el cerebro del animal y, con muy alta probabilidad, también en el del hombre. Excepto en el último, en los otros casos mencionados anteriormente (excepto en el caso de la carne muy contaminada por bacterias "gram-"), la cocción mata al patógeno, evitando la mayoría de los riesgos de comer carne cruda.
NÓTESE BIEN. Los lectores interesados podrán profundizar en el tema consultando textos veterinarios o de higiene alimentaria más específicos y detallados; además, existen otros problemas similares relacionados con el consumo de pescado crudo. Y beneficios del pescado crudo ”.
Beneficios de comer carne cruda
Para ser honesto, los beneficios de comer carne cruda no son muchos. Estos se limitan principalmente a:
- Conservación de una mayor hidratación del plato; de esta forma (como para todos los demás alimentos frescos) se incrementa la cantidad de agua ingerida, favoreciendo el mantenimiento del estado de hidratación (sin embargo, estos son porcentajes no muy significativos)
- Conservación de los electrolitos contenidos en las fibras musculares; con la cocción, las sales minerales de los tejidos tienden a fluir con el agua de cocción, mientras que al comer carne cruda es posible mejorar la ingesta de hierro (Fe), potasio (K), sodio (Na), magnesio (Mg - poco ), cloro (Cl) y calcio (Ca - poco).
- Preservación de la integridad molecular de numerosas vitaminas, algunas de las cuales, al ser termolábiles, tienden a inactivarse con la cocción, estamos hablando de: tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2), ácido pantoténico (vit. B5) y retinol. (o vit. A - poco).
Incluso la digestibilidad de los alimentos, si se compara con la de la carne de cocción media (pero con las debidas diferencias entre las preparaciones), está suficientemente comprometida. El calor facilita la desnaturalización de las proteínas al menos tanto como la masticación (acentuada por la molienda) y la reacción ácida de el ácido clorhídrico y la pepsina secretados en el estómago; en última instancia, la carne bien cocida es más digerible que la carne cruda.
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