Hay tres ácidos grasos diferentes, llamados respectivamente: ácido alfa linolénico (ALA), ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA).
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Estos nutrientes se definen como esenciales, ya que el organismo no es capaz de producirlos de forma autónoma y por tanto debe obtenerlos de los alimentos, sin embargo, concretamente, el único de los tres que es totalmente esencial es el ALA, el organismo es capaz de obtener EPA y DHA, sin embargo, esta es una capacidad que puede ser escasa o estar comprometida, por lo que la dieta debe contener los 3 en cantidades adecuadas.
