Hoy repasaremos juntos el procedimiento para preparar el caldo de carne, una de las bases de la cocina italiana, ideal para enriquecer el sabor del risotto, tortellini y para cocinar segundos platos como panes de carne y asados. Las versiones son realmente innumerables: sugiero la variante ligera y sin saltear. ¡Descúbrelo conmigo!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
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Ingredientes
- 3 litros de agua
- 1 cucharada de pimienta rosa
- 1 hoja de laurel
- Unos tallos de perejil
- 200 g de tomates cobrizos
- 100 g de zanahorias
- 50 g de apio
- Comida sin piel: 300 g de alitas de gallina o pollo
- 300 g de carne redonda, sombrero de sacerdote u otros cortes de ternera
- Q.b. de sal
Materiales necesitados
- Cacerola grande con tapa
- Tabla de cortar
- Pelador de verduras
- Cuchillo
Preparación
- Lavar las verduras, pelar y cortar las zanahorias, cortar el tomate por la mitad y cortar el apio en trozos. Al gusto, agregue una cebolla o chalota. Coloque las verduras en una cacerola grande, luego agregue la carne y el pollo, quitando la piel.
Sabía usted que
¡La elección de los cortes de carne es muy importante para determinar el sabor del caldo! En la versión propuesta por My-personaltrainer, sugerimos cortes de carne magra: redondo (o magatello), sombrero de cura y gallina sin piel. Aquellos que quieran un caldo más intenso, robusto y graso pueden dejarle la piel a la gallina y añadirle unos huesos de buey con el tuétano o utilizar el doble.
En esta versión, sugerimos no preparar el sofrito para obtener un caldo más ligero y digerible. Quienes lo deseen pueden agregar una cebolla o chalota al gusto.
La papa, por otro lado, no se recomienda: agregar la papa haría que el caldo fuera ligeramente ácido.- Agregue una hoja de laurel y algunos granos de pimienta (rosa o negro). Cubre la carne con agua fría, tapa y deja que hierva manteniendo una llama alta. Cuando se reanude la ebullición, baje el fuego y deje que la carne hierva a fuego lento: cocine durante 4 horas, asegurándose de que el caldo siga hirviendo suavemente. Si es necesario, descrema mientras cocinas.
¿Agua fría o agua hirviendo?
En general, para obtener un buen caldo es importante poner al perro en agua fría para que los jugos contenidos en su interior se escapen lentamente y se dispersen en el líquido de cocción. En cambio, para obtener un buen hervor, es importante sumergir únicamente la carne. cuando el "agua hierve para mantener el jugo atrapado en la carne".- Pasado el tiempo necesario, retira la carne del caldo con ayuda de una espumadera. La carne se puede recuperar para hacer albóndigas, albóndigas u otras recetas.
- Agregue sal al gusto al final de la cocción: la cantidad de sal depende de su gusto personal y de la concentración del caldo. Claramente, cuanto más viva sea la cocción de la carne, más concentrado estará el caldo. Antes de terminar la cocción, condimentar con unos tallos de apio.
- Para eliminar la mayor cantidad de grasa posible, es recomendable dejar enfriar completamente el caldo en la nevera: de esta forma, la grasa de la superficie se solidifica y será posible eliminarla mediante una simple filtración.
- Mantenga el caldo de carne en la nevera durante 4-5 días. Para un almacenamiento más prolongado, vierta el caldo en una botella de plástico y colóquelo en el congelador durante un par de meses. Para ocupar menos espacio, puede concentrar el caldo dejándolo evaporarse a fuego alto y luego verterlo en los contenedores de hielo. En este caso, recomiendo agregar dos o tres cubos de caldo concentrado a un litro de agua.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡El caldo de carne es especial para primeros platos sabrosos y sabrosos!
¡Descubre también cómo preparar caldo de verduras y fumet de marisco en casa!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El caldo de carne mixta es una receta que forma parte de los conceptos básicos de cocina.
Tiene un aporte energético "teóricamente" irrelevante, siempre que esté debidamente desengrasado.
No contiene fibra y colesterol en cantidades importantes.
El caldo de carne mixto es adecuado para la mayoría de las dietas, pero no es adecuado para la terapia dietética de quienes padecen problemas digestivos.
La ausencia de lácteos y gluten hace que esta receta sea apta para la dieta de intolerantes a la lactosa y celíacos.
Es un alimento inadecuado para la filosofía lacto-ovo vegetariana y vegana.
La ración media es de unos 300-500 ml (según la receta y los gustos personales).
Como no es posible obtener una estimación indirecta de los valores nutricionales del caldo, los valores de la tabla quedan incompletos.
