Estas nociones son fundamentales por decir lo menos no solo desde el punto de vista biológico, sino también desde el punto de vista deportivo, ya que en el deportista y en el culturista, la síntesis de proteínas es la base de la recuperación y el crecimiento muscular.
(NORTE). En nutrición, estos últimos se consideran macronutrientes energéticos -ya que mediante diversos procesos es posible obtener 4 kcal / g- pero, desde el punto de vista biológico, en su totalidad las proteínas cuentan con numerosas y específicas funciones.Los aminoácidos contienen diferentes grupos funcionales, incluido un grupo amino (NH2) y un grupo de ácido carboxílico (COOH). En la naturaleza hay una veintena de aminoácidos que, combinándose de manera diferente, pueden formar decenas de millones de proteínas diferentes, al igual que las letras del alfabeto forman innumerables palabras. Los aminoácidos presentes en la naturaleza son todos α-aminoácidos y tienen al menos uno carbono quiral (es decir, unido a grupos funcionales todos diferentes entre sí).
Algunos aminoácidos, llamados esenciales (AAE), no pueden ser sintetizados por el cuerpo y, por lo tanto, deben suministrarse de forma exógena a través de la dieta.
El enlace químico entre los aminoácidos, llamado péptido, se establece entre el COOH de uno y el NH2 del otro, con condensación y pérdida de una molécula de agua, si el número de aminoácidos es menor a 10 esta cadena es un oligopéptido; Polipéptido 10-50; más de 50 una proteína adecuada.
Las cadenas de péptidos, en condiciones particulares, se pueden romper separando los aminoácidos que las componen. Este proceso de demolición se denomina hidrólisis y puede ser de tipo químico o enzimático; puede ocurrir durante la digestión, haciendo que los aminoácidos sean absorbibles a través del intestino o en el catabolismo celular. Cada proteína adquiere propiedades específicas en función de la disposición espacial que asume que está determinada genéticamente.
