Antes de hablar de grasas saturadas e insaturadas desde el punto de vista de la salud, se requiere una "premisa química amplia; cualquier persona que no esté interesada o que ya conozca perfectamente el tema" puede pasar directamente a la segunda parte del artículo.
Definiciones y diferencias
Muy a menudo tendemos a utilizar los términos: "lípidos", "grasas" "y" ácidos grasos "indistintamente, como si fueran sinónimos. En realidad, estas terminologías tienen un significado preciso y no se pueden utilizar al azar. L" orden de Estos términos, para no perder de vista el tema, no fueron el resultado de una elección aleatoria, sino de una clasificación por grado creciente de especificidad. De hecho, los ácidos grasos son componentes estructurales de las grasas, que a su vez entran en la categoría de lípidos.
Pero procedamos en orden.
Los lípidos son sustancias de origen biológico, solubles en disolventes orgánicos (acetona, hexano, etc.), pero poco o nada solubles en agua. Dada la naturaleza genérica de la definición, la categoría de lípidos agrupa muchas sustancias, como triglicéridos, fosfolípidos, colesterol, esfingolípidos, alcoholes alifáticos, ceras, terpenos, esteroides y ácidos grasos.
