E161b LUTEIN
La luteína es la xantina más común en la naturaleza. Su estructura es muy similar a la del β-caroteno, pero con dos grupos hidroxilo en los extremos.
Las flores Tagetes erecta son la principal fuente de luteína y se cultivan ampliamente en África, Asia y Oceanía.
La luteína, por tanto, es un tinte de origen natural, de color amarillo anaranjado.
Las xantofilas presentes en concentraciones más altas en el cuerpo humano y en el plasma son la luteína y la zeaxantina, que también representan los componentes principales del pigmento manchado de la retina humana, donde protegen de los rayos ultravioleta.
Estudios recientes han demostrado que la luteína puede tener efectos positivos sobre el colesterol presente en el plasma y también puede limitar la aparición de algunos tipos de cáncer.
La luteína se puede utilizar en los siguientes productos: quesos, productos de confitería, mostaza, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, vinos aromatizados, mermeladas y conservas de frutas, decoraciones y recubrimientos, pastas de pescado, crustáceos, sucedáneos del salmón, huevos de pescado, pescado ahumado y carne. y sucedáneos de pescado a base de proteínas vegetales.
Actualmente, la luteína no parece ser un tinte dañino para la salud humana.
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