E290 DIÓXIDO DE CARBONO O DIÓXIDO DE CARBONO
El dióxido de carbono es un gas natural que es uno de los constituyentes normales de la atmósfera, producto de la respiración de plantas y animales, incluido el hombre; también lo produce nuestro organismo durante la fermentación alcohólica de los azúcares.
Como aditivo, se suele utilizar dióxido de carbono:
- en bebidas para hacerlas carbonatadas, como agua, cola o algunos vinos;
- en procesos de envasado en atmósfera controlada de frutas y hortalizas: con este proceso, los niveles de oxígeno en las cámaras frigoríficas se reducen a favor de los niveles de dióxido de carbono, evitando así la fermentación y oxidación de los alimentos y, en consecuencia, limitando su maduración. Al hacerlo, los frutos se mantienen más crujientes, más consistentes y mantienen sus aromas característicos, minimizando el desarrollo de moho;
- en procesos de envasado en atmósfera modificada / protegida (junto con nitrógeno): este método se utiliza para obstaculizar el desarrollo microbiano y prevenir la oxidación de los alimentos. Es una técnica muy utilizada, ya que prolonga la vida útil de los alimentos. Inicialmente, este proceso se limitaba solo a pastas frescas, productos horneados, cortados en bandejas; luego, sin embargo, dados los buenos resultados obtenidos, esta práctica se extendió a todas las categorías de alimentos. La mezcla de dióxido de carbono y nitrógeno, considerados gases inertes, utilizada en este proceso, no interfiere en modo alguno con las características del alimento, manteniendo inalterado su color, sabor y textura.
- como propulsor en recipientes de gas (por ejemplo, crema batida).
No se conocen efectos secundarios negativos relacionados con la ingesta de dióxido de carbono como aditivo.
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