Nuestras lecciones en video de cocina continúan. Los protagonistas de hoy son los guisantes, legumbres delicadas y dulces que, en el pasado, incluso captaron la atención de grandes estudiosos como Mendel (donde, sin embargo, en ese caso fueron utilizados para la formulación de las conocidas leyes de la genética). . caridad, no ahondaremos tanto en el tema de los "guisantes", simplemente nos limitaremos al análisis "culinario". Además de entender cómo pelar y limpiar los guisantes, también veremos cómo cocinar la salsa clásica en dos variantes: prepararemos tanto la clásica salsa de guisantes “blancos” como el ragú “rojo” con tomate, averigüemos qué necesitas.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 75 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para la salsa roja
- 250 g de guisantes
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 diente de ajo
- Opcional: media cucharadita de pimentón dulce
- Aproximadamente 100 g de salsa de tomate
- q.s. de pimienta
- q.s. de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa "blanca"
- 50 ml de agua
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 manojo de perejil
- q.s. de pimienta
- q.s. de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 250 g de guisantes
- 1 diente de ajo
Materiales necesitados
- Cazuela con tapa
- Palillo de dientes para el ajo
- Cucharas de madera
- Cuchillo de perejil
- bol
Preparación
El período ideal para cosechar los guisantes es entre mayo y junio: claramente, los guisantes congelados, enlatados o secos también están disponibles en el mercado. Siempre es recomendable consumir verduras frescas, ya que son más sabrosas y nutritivas.
En el momento de la compra, los guisantes deben estar muy frescos porque tienden a perder rápidamente sus cualidades organolépticas.- LIMPIEZA DE LOS GUISANTES
Abrir las vainas (que deben estar crujientes) ejerciendo una ligera presión a lo largo de la parte curva. Abra suavemente las dos mitades y extraiga las semillas, teniendo cuidado de quitar las rotas o dañadas.
- PREPARACIÓN DE LA SALSA DE GUISANTES “BLANCOS”
Verter un par de cucharadas de aceite en una cacerola pequeña y dorar ligeramente una pizca de ajo, previamente ensartado con un palillo. Luego vierte los guisantes, licúa con un poco de vino blanco y agrega un poco de agua: de esta manera, las legumbres se cocinarán perfectamente y quedarán blandas por dentro. Continuar con la cocción durante 15-20 minutos, teniendo cuidado de remover de vez en cuando y de mantener siempre una llama bastante dulce. Termine con un puñado generoso de perejil fresco, sal y pimienta.
- PREPARACIÓN DE LA SALSA ROJA
Calentar una gota de aceite con el puré de tomate y el ajo. Vierta los guisantes, agregue el vino blanco y el pimentón dulce (opcional). Proceder con una cocción suave-moderada durante 15 minutos, terminando al gusto con sal y pimienta. Si pasados 15 minutos los guisantes están cocidos pero el líquido presente es excesivo, es recomendable quitar la tapa, aumentar el fuego y dejar secar la salsa.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡La salsa está lista! Los guisantes suaves y muy dulces, además de ser una guarnición delicada para platos de carne o pescado, también se pueden transformar en un ingrediente estrella de sabrosos pasteles, pastas y sopas. En este sentido, ¡sugiero la receta del pastel de papas y guisantes! Desde el punto de vista nutricional, los guisantes son legumbres bajas en calorías, ricas en fibra y aportan una cantidad reducida de hidratos de carbono en comparación con otras legumbres. Además, son una mina de ácido fólico, vitamina C y sales minerales.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La salsa de guisantes es un acompañamiento válido para pastas y bruschetta; es rico en fibra, contiene algunas proteínas de valor biológico medio y tiene una buena cantidad de carbohidratos complejos y lípidos insaturados. La porción promedio de salsa de guisantes es de aproximadamente 80 g (para un total de 60 kcal).
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