Cuántas veces te ha ocurrido ir a un restaurante y deleitar tu paladar con esas raras bolitas de maíz, propias de la cocina mexicana. Entonces fue suficiente mojarlos en esa salsa roja, que parecía un simple tomate, ¡para transformar los extraños hojaldres en verdaderas explosiones volcánicas súper picantes! ¿Entendiste lo que es? Pues sí, me refiero a los totopos, que hoy vamos a preparar juntos en su variante más ligera: ¡los cocinaremos en una sartén, sin freírlos!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 208 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para los chips de tortilla
- 150 g de harina de maíz amarillo
- 100 g de harina blanca del tipo 00
- 6-7 g de sal
- 90 ml de agua
- 3 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa picante
- 250 g (2 medianos) de tomates cobrizos
- 50 g de pimientos
- lo suficiente de chile
- 2 cucharadas (20 ml) de aceite de oliva virgen extra
Para la tabla de repostería
- 100 g de harina de maíz amarillo
Materiales necesitados
- Rodillo
- Hojas de papel para hornear
- Sartén de piedra o antiadherente
- Cuchillo o rueda para pizza
- Cacerola de la salsa
- Tazón pequeño para la salsa
- Tazón grande
- Cucharón de madera
- Guantes de latex
- Mezclador de inmersión
Preparación
- Primero, prepara la salsa picante: después de quitarle la piel, corta los tomates en trozos pequeños, vierte en un cazo y agrega el pimiento reducido a trozos pequeños. Condimentar con sal, añadir ají al gusto y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, seguir cocinando durante 15-20 minutos a fuego muy lento.
Sabía usted que
Para quitar la piel de los tomates, simplemente sumerja el tomate entero en agua hirviendo durante unos momentos. Después de unos quince segundos, saca el tomate del agua y córtalo con un cuchillo: la piel se puede quitar fácilmente con las manos.- En este punto, podemos proceder con la preparación de los snacks de maíz. En un bol, vierte la harina blanca, la harina de maíz gruesa y la sal. Mezclar todo bien, añadir el aceite de oliva virgen extra y suficiente agua para obtener una mezcla muy suave y húmeda, que sin embargo no debe pegarse a las manos (unos 90 ml). Si es necesario, agregue más harina de maíz.
- Obtenga muchas bolas que pesen entre 30 y 35 g. Dale forma a cada bola con las manos, formando un disco. Coloque el disco obtenido sobre una hoja de papel de horno enharinada con harina de maíz; cubrir la masa con abundante harina de maíz y extenderla suavemente para formar una tortilla bastante regular con un diámetro de 15-20 cm. Con un cuchillo o una rueda de pizza, corte el disco en 8 partes para formar triángulos delgados. Proceda de la misma forma con todos los demás discos de masa.
- Calentar una piedra o sartén antiadherente y, cuando esté muy caliente, calentar los triángulos durante 3-4 minutos, cuidando de darles la vuelta a menudo por todos lados para que no se doren demasiado.
La idea extra
Con la misma masa es posible preparar fantásticas tortillas para rellenar: bastará con calentar el disco de masa unos instantes después de haberlo extendido con un rodillo (sin reducirlo a triángulos), pero asegurándose de que no se vuelve demasiado difícil. La tortilla, recién chamuscada y aún blanda, se puede usar así como si fuera una piadina, por lo tanto rellena por ejemplo con pollo, frijoles y salsa de pimienta (menú típico mexicano).- En este punto, puedes servir las hojuelas de maíz tibias con la salsa picante a un lado, previamente pasada por la batidora.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Bocadillo típico de la tradición texano-mexicana, los crujientes chips de maíz (o nachos o chips de tortilla, si lo prefieres) están esperando para casarse con esta salsa súper picante, ¡que dejará boquiabiertos hasta a los paladares más atrevidos!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Las tortillas son un bocadillo potencialmente alto en calorías aunque, para ser honesto, existe una diferencia sustancial entre las tortillas comerciales y las propuestas por Alice. Empecemos por precisar que la calidad y cantidad de las grasas empleadas está absolutamente a favor de la preparación casera sin tener en cuenta que la preparación casera no contiene conservantes. Obviamente, dado que es un alimento que se usa como botana (y no como un derivado de cereales, como el pan), incluso las tortillas "caseras" deben usarse con moderación y posiblemente cerca de botanas; la ración promedio de tortillas con salsa es de unos 50 g.