Pasta Matta o Pasta Morta

¿Estás cansado de utilizar siempre el clásico hojaldre, masa de pan o masa quebrada para tus pasteles salados o dulces? Intentemos cambiar el sabor y la consistencia: ¡la pasta loca es la solución correcta! Descubre cómo se prepara consultando la receta (¡y descubrirás por qué también se le llama pasta muerta!).

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 253 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  Para 450 g de pasta

  • 350 g de harina blanca tipo 00
  • Aproximadamente 180 ml de agua
  • 8 g de sal
  • 10 ml de vinagre o vino blanco seco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  Materiales necesitados

  • Tamiz
  • bol
  • Película transparente
  • Rodillo
  • La báscula pesa la comida

  Preparación

  1. Tamizar la harina blanca y recogerla en un bol.

  Sabía usted que
  CANTAR LA HARINA es una precaución importante para airearla, o para oxigenarla: al incorporar el aire en su interior, la masa quedará más liviana y blanda porque la mayor cantidad de aire atrapado en la harina permitirá una mejor absorción del agua, consecuentemente el gluten se formará más suavemente. Además, este sencillo procedimiento nos permitirá obtener una masa sin grumos.
  La presencia de VINAGRE O VINO favorece la reducción del pH total: este dispositivo facilita el desarrollo del gluten y la pasta se esparcirá más fácilmente porque será más elástica.
  La masa loca también toma el nombre de "PASTA MUERTA" debido a la ausencia de levadura: ¡esta masa, de hecho, no se hincha durante la cocción!

  2. Disolver la sal en un poco de agua tibia: esto es útil para evitar que la pasta tenga manchas blancas en la superficie.
  3. En el centro de la harina, vierte el aceite de oliva virgen extra, el vino (o vinagre), la sal con el agua y mezcla los ingredientes añadiendo poco a poco el agua restante.
  4. Una vez que tenga la consistencia adecuada, envuelva la masa en film transparente y déjela reposar durante al menos media hora.
  5. Al final, extienda la masa con un rodillo: es aconsejable extender la masa hasta obtener un espesor muy fino, casi transparente. La pasta loca o muerta es perfecta para hacer pasteles salados crujientes o strudel dulce.
  6. Una vez desplegada, la pasta se puede rellenar como se desee: para la cocción recomendamos 180 ° C (ventilada) durante 20-30 minutos, según el tipo de preparación.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  La masa loca se puede guardar en el refrigerador durante 2-3 días o, para un almacenamiento más prolongado, puede envolverla en una película adhesiva y dejarla reposar en el congelador. Para una variante aromática, agregue algunos aromas de su elección (por ejemplo, cebollino, romero, orégano) o enriquezca con aceitunas picadas y ¡sentirá qué sabor!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  Pasta Matta o Pasta Morta es una preparación que forma parte de las masas básicas.
  Tiene un elevado aporte energético y las calorías son aportadas principalmente por los hidratos de carbono, seguidos de las proteínas y finalmente por los lípidos.
  Los carbohidratos son principalmente péptidos complejos, de valor biológico medio y ácidos grasos monoinsaturados.
  El colesterol está ausente y las fibras son relevantes.
  Pasta Matta o Pasta Morta es un alimento que se presta a la mayoría de dietas, aunque es recomendable reducir la ración media y la frecuencia de consumo en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
  No contiene lactosa y puede ser consumido por intolerantes al azúcar de la leche, pero al aportar gluten es inadecuado para la dieta de celíacos.
  Es aceptado por filosofías vegetarianas y veganas.
  La ración media varía según la receta en la que se vaya a utilizar.