Quedan unas semanas para la Navidad, pero me gusta acelerar los tiempos y "seguir" preparando algunos productos típicos de las distintas zonas de Italia. La receta de hoy es la mostaza Cremonese, que se prepara añadiendo unas gotas de esencia de mostaza a una mezcla de fruta confitada.La fruta se puede confitar entera o en trozos: para facilitar el funcionamiento y para que esté lista para el consumo "en familia" He optado por cortar la fruta en trozos. Descubre por mí cómo prepararla: se necesitan unos días, ¡pero la preparación es sencilla y no requiere mucho trabajo!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 178 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 150 g de manzanas Granny Smith u otro tipo de manzana
- 10 gotas de esencia de mostaza
- 50 ml de agua
- 150 g de naranjas sin tratar
- 150 g de kiwi
- 150 g de mandarinas
- 150 g de limón sin tratar
- 150 g de higos firmes o fioroni
- 150 g de membrillo
- 150 g de peras Passa Crassana u otro tipo de peras
- 800 g de azúcar
Materiales necesitados
- Cacerola ancha con lados bajos
- Frascos de vidrio con tapón de rosca respectivo
- Cucharas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Pelador de verduras
Preparación
tenga en cuenta
Para preparar esta receta, recomendamos el uso de frutas orgánicas, es decir, no sometidas a tratamientos químicos: muchas frutas, de hecho (por ejemplo, higos, cítricos, etc.), se confitarán con la piel.
En esta receta utilizamos fruta muy firme y compacta, de temporada (manzanas, peras, manzanas caqui, cítricos, higos, kiwis), pero es posible replicar la receta con otras frutas, como albaricoques, melocotones, cerezas, ciruelas. , etc.- Lavar con cuidado la fruta seleccionada y, si es necesario, deshuesar la fruta que contiene el hueso.
- Pelar la manzana, la pera y el kiwi. En su lugar, deje la piel de los higos, los cítricos y las manzanas de caqui.
- Cortar manzana, pera, caqui, limón, naranja y mandarina en trozos gruesos. En cambio, deje los higos enteros. Reúna toda la fruta en una cacerola grande pero con lados bajos. Aquellos que lo deseen también pueden dejar la fruta entera.
- Vierta el azúcar granulada (u otro tipo de azúcar) sobre la fruta, hasta que esté completamente cubierta: necesitará unos 800 g de azúcar. Dejar macerar la fruta durante 24 horas, sin mezclar.
Sabía usted que
El tratamiento para la obtención de fruta confitada se denomina caramelos: es un método de conservación antiguo que se obtiene sustituyendo el agua presente en la fruta por azúcar, todo esto es posible mediante la ósmosis, proceso mediante el cual se reduce el porcentaje de agua presente en los alimentos mientras aumenta el contenido de azúcar.- Al día siguiente se puede ver que el azúcar, debido al efecto osmótico, se ha disuelto por completo, transformándose en almíbar. En este punto, agregue 4-5 cucharadas de agua y deje hervir: cocine la fruta durante 5 minutos (a partir del momento de la ebullición), cuidando de mantener una llama suave y revuelva suavemente para no romper la fruta. Calentar y dejar enfriar completamente antes de cubrir con la tapa. Dejar macerar la fruta durante otras 24 horas.
- Al tercer y cuarto día (es decir, cada 24 horas), repetir el procedimiento descrito en el punto 5, evitando no obstante la adición de agua.
- Después de 4 días, la fruta confitada está lista. Quienes quieran consumirlo de inmediato, pueden sacarlo del almíbar, colocarlo sobre una rejilla para que se seque durante unas horas y consumirlo así, deshidratado, confitado y natural.
- Para preparar la mostaza, por otro lado, combine la fruta confitada con el almíbar en frascos previamente esterilizados (hervidos en agua durante 30 minutos, luego secados), y agregue unas gotas de esencia de mostaza (fácilmente disponible en farmacias). Las dosis ideales son 10 gotas de esencia de mostaza por kilo de mostaza, pero se pueden modificar aumentando o reduciendo la dosis de mostaza según los gustos personales.
- Cierre los frascos con la tapa esterilizada.
- Coloque los frascos de mostaza en una cacerola grande, cubra con agua fría y deje hervir. Calcule 20 minutos a partir de la reanudación de la ebullición, luego apague el fuego y deje que la mostaza se enfríe completamente en su propia agua de pasteurización o hasta que esté sellada al vacío.
- Guarde la mostaza Cremonese en un ambiente oscuro y consuma dentro de 6-10 meses.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Si te gustó la idea de preparar fruta confitada en casa pero no tienes muchas frutas disponibles, también puedes prepararla durante todo el año y luego combinar las distintas frutas confitadas en Navidad, añadiendo mostaza: de esta forma, Será más fácil encontrar frutas como cerezas, melocotones, albaricoques, ciruelas, etc.
La mostaza cremonese es una combinación perfecta para carnes y carnes hervidas, pero también es deliciosa para untar en pan y para consumir con ricotta, mascarpone o quesos para untar. Además, la mostarda es excelente cuando se consume con quesos curados.
¡No te pierdas la receta de castañas confitadas (Marron glacé)!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La Fruta Confitada para Cremonese Mostarda es un alimento dulce a base de frutas en conserva.
Tiene un aporte calórico medio-alto; las calorías provienen principalmente de los carbohidratos simples, seguidos de muy pocas proteínas y lípidos.
La fibra es abundante y el colesterol está ausente.
La Fruta Confitada para Mostaza Cremonese es un producto que no debe incluirse en la dieta del sujeto con sobrepeso, el diabético y el hipertrigliceridémico.
Indicado para dietas contra celiaquía e intolerancia a la lactosa, apto para regímenes nutricionales vegetarianos y veganos.
La ración media de fruta confitada para Cremonese Mostarda es de unos 30 g (55 kcal).
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