¡Hoy nos divertiremos mucho en la cocina preparando ricotta en casa!
Bueno, en realidad no es un "ricotta real", ¡sino una versión muy simplificada! La ricota original se prepara con el suero residual del queso, y se llama así precisamente porque el suero se somete a una doble cocción. El ingrediente de partida de la ricotta que te propongo hoy no es el suero de leche, sino la simple leche de vaca, ¡que cuajaremos con vinagre! ¡Veamos los ingredientes!
Video de la receta
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
Cédula de Identidad de la Receta
-
Ingredientes
Por unos 250 g de requesón
- 2 litros de leche entera UHT o leche entera pasteurizada
- 4 cucharadas (40 ml) de vinagre de arroz
- 2 cucharadas (20 ml) de vinagre
- Q.b. de sal
Materiales necesitados
- Fuscella
- Paño de cocina
- Tamiz
- Desnatadora
- Termómetro de alimentos
- Cuchara de madera
Preparación
- Verter la leche entera en un cazo y llevar a 80 ° C.
- Mientras tanto, forre un colador con un paño limpio, luego coloque todo sobre un tazón.
- Cuando la leche alcance la temperatura, verter poco a poco y poco a poco el vinagre de arroz y el vinagre de vino blanco.
Las alternativas ok
Como alternativa al vinagre de arroz y vino, puedes utilizar zumo de limón (4 cucharadas) o 20 g de ácido cítrico disuelto en un poco de agua tibia. Es recomendable no utilizar solo vinagre de vino para evitar que la ricota tenga un sabor excesivamente ácido. : el vinagre de arroz, al ser más delicado, no afectará el sabor de la ricota.- Continuar mezclando con una cuchara de madera: notarás la formación de coágulos blancos. A medida que emergen, tome el requesón con una espumadera y júntelo en el paño colocado sobre el colador.
- Proceda de esta manera hasta que ya no note ningún copos en la leche.
¿Por qué se forma la cuajada?
La cuajada se forma gracias a la combinación de dos elementos: calor y acidez, las altas temperaturas facilitan la coagulación de las proteínas del suero, mientras que el bajo pH (dado por el vinagre) favorece la coagulación de las caseínas.- Deje que la ricota se escurra en el paño, evitando una presión excesiva: la ricota no debe estar demasiado seca.
- En este momento, salar la ricota al gusto y mezclar para distribuir la sal de manera uniforme: la ricota tardará unos 5 minutos en escurrirse.
- En este punto, retira el ricotta del paño con una cuchara o un cucharón y, para una mejor presentación, mételo en un molde.
- Presione suavemente para darle la forma clásica de ricotta, luego voltee la fuscella boca abajo.
- La ricota está lista: puedes probarla caliente o dejarla enfriar en la nevera y servir fría.
- La ricota se puede conservar en la nevera durante 2-3 días. No se recomienda congelar.
Comentario de Alice - PersonalCooker
La ricotta casera, en su versión simplificada, es deliciosa cuando se prueba fría, quizás con una cucharadita de miel o malta de cebada. Pero ya sabes, a mí también me gusta caliente, recién hecha. Pruébala: ¡es deliciosa!
Y si no te gusta la leche animal, ¡prueba la ricotta vegetal con leche de soja!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
¡ATENCIÓN! Debido a la imposibilidad de estimar cuantitativamente la porción sólida obtenida (así como la porción líquida en exceso), no se mencionarán al lado los detalles nutricionales del alimento.
La ricota falsa debe ser un alimento de energía media, con un aporte calórico atribuible principalmente a proteínas y lípidos, mientras que los carbohidratos juegan un papel menos crucial. Los ácidos grasos deben ser principalmente saturados, relevantes para el colesterol y ausentes de fibra.
La Finta Ricotta es adecuada para la mayoría de las dietas (incluidas las lactovegetarianas), a excepción de las intolerantes a la lactosa y las veganas. En caso de hipercolesterolemia y sobrepeso es recomendable reducir las cantidades. La ración media ronda los 70-150g.
