Y hoy "otra lección de cocina, simple-simple, prometida. Aprenderemos a hacer una ganache con las manos, una crema que se adapta muy bien para cubrir pasteles o rellenar dulces irresistibles. Generalmente, la crema ganache se prepara mezclando nata fresca y chocolate negro a partes iguales, a veces también se le agrega mantequilla. Claramente no usaré mantequilla y te desvelaré todos los trucos para modular la consistencia a tu gusto. Descubramos juntos la receta.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 427 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 200 g de chocolate negro
- 180 g de nata fresca
Materiales necesitados
- Bochas
- Cacerola pequeña
- Látigos eléctricos
- Sac à poche (opcional)
- Tabla de cortar para chocolate
- Cuchillo
- Equilibrio de precisión
Preparación
- Pica finamente el chocolate negro con ayuda de un cuchillo afilado o un rallador.
- Mientras tanto, calienta la nata a baño maría, pero evita que hierva.
- Derretir el chocolate picado en la nata con ayuda de una batidora.
- Prepara un bol con hielo y agua, luego sumerge la cacerola en esta solución helada y bate la mezcla con un batidor eléctrico hasta que la crema se consolide.
La idea correcta
Es posible preparar la crema ganache a tiempo: en este caso, la mezcla caliente de crema y chocolate debe dejarse enfriar a temperatura ambiente y luego colocarse en la nevera durante unas horas. Una vez sacado de la nevera, no será necesario sumergir el bol en agua helada porque la mezcla ya estará muy fría, sin embargo es recomendable enfriar los batidores también en la nevera.- La crema ganache se puede utilizar para cubrir pasteles o para rellenar dulces (ideal para verter en una manga pastelera). Recuerda que cuanto mayor sea la cantidad de chocolate, mayor será la consistencia de la ganache.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Incluso sin mantequilla, obtuvimos una excelente ganache, brillante y densa en el punto justo. ¿Qué dices, vamos a rellenar unos macarons? ¡Entonces sígueme en mi próxima receta!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La Crema de Chocolate Ganache (Sin Mantequilla) es una base de pastelería altamente calórica, aunque menos energética que la versión clásica con mantequilla. Es una salsa dulce muy rica en grasas (mayoritariamente saturadas) y azúcares simples. La Crema de Chocolate Ganache (Sin Mantequilla) no es un alimento adecuado para la dieta en caso de sobrepeso y / o hipercolesterolemia.
