Desafortunadamente, el estrés, el trabajo y la vida agitada a menudo nos hacen entrar en crisis, ¡pero también habrá una solución para levantarnos un poco el ánimo! El salvavidas viene directamente del chocolate, que hoy exaltaremos en una de sus formas más refinadas y elegantes. Primero fundiremos el chocolate blanco para darle forma en pequeñas cestas; luego prepararemos una mousse de chocolate negro que nos servirá de relleno. Averigüemos juntos qué necesitamos.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 371 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para 8-10 cestas
- 200 g de chocolate blanco
- 2 g de manteca de cacao
Para la mousse
- 200 g de chocolate negro
- 2 hojas de cola de pescado
- 100 g de nata montada vegetal
- 60 g (1 mediana) de huevos
- 80-100 g de azúcar
Materiales necesitados
- Copas de papel
- Cacerola pequeña para baño maría
- Termómetro de alimentos
- Frono papel y plato para escurrir las cestas
- Pinceles para untar el chocolate
- Batidora de mano eléctrica
- Bol pequeño para remojar la gelatina
- Sac à poche
Preparación
- Primero, atempere 100 g de chocolate blanco junto con 1 g de manteca de cacao, derritiendo todo al baño maría a una temperatura de 48 ° C, y luego llévelo de nuevo a 25 ° C (puede acelerar el proceso de enfriamiento sumergiendo la cacerola de chocolate en una palangana con agua fría, o agregando más chocolate picado). Una vez alcanzada esta última temperatura, recalentar el chocolate al baño María a 29-30 ° C.
¿Por qué cambiar la temperatura del chocolate?
La llamada templado de chocolate es una técnica que consiste en alterar la temperatura de fusión del chocolate, para obtener un chocolate brillante, brillante, que se rompe fácilmente en la boca pero, al mismo tiempo, se derrite después del primer bocado.- Vierta el chocolate blanco en una manga pastelera desechable y haga un pequeño agujero. Unte la superficie de 8-10 vasos de papel con chocolate derretido, posiblemente con la ayuda de un cepillo.
- Convierta las tazas en un plato forrado con papel de horno y deje que se escurra el exceso de chocolate.
- Deje enfriar el plato en la nevera.
- Cuando las tazas se hayan enfriado por completo, repetir la operación nuevamente, derritiendo la misma cantidad de chocolate.
¿Por qué es necesario volver a cepillar las tazas de horno con más chocolate?
De lo contrario, no sería posible extraer la "canasta" del molde: como el chocolate es demasiado fino, se astillaría.- Hasta que el chocolate se solidifique, prepara la mousse. Primero, remoja la gelatina en agua fría. Mientras tanto, batir el huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Derretir el chocolate negro al baño María y, cuando esté caliente, añadir la gelatina remojada y bien exprimida. Agrega el chocolate amargo y la gelatina a la mezcla de huevo y azúcar y vuelve a batir con la batidora eléctrica. Cuando todo se haya enfriado añadir la nata montada. Deje reposar la mousse durante unos minutos en el frigorífico. Vierta la nata en una manga pastelera o una jeringa pastelera con pico en forma de estrella.
- Cuando las cestas de chocolate se hayan endurecido, retíralas con mucho cuidado de los moldes de papel y rellénalas con la mousse de chocolate (te recomendamos que consultes el video).
El consejo extra
Si quieres embellecer aún más las cestas rellenas, puedes embellecerlas con adornos de chocolate blanco: bastará con dibujar unas formas con el saco un poche relleno de chocolate blanco (p. Ej., Giratorios, zigzags) sobre una hoja de papel de horno. Una vez que se dejan enfriar en el frigorífico, se desprenderán fácilmente de la hoja de papel encerado.- Deje enfriar al menos una hora antes de servir.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Después de un poco de esfuerzo, aquí está el magnífico resultado: en caso de una emergencia crisis-asia-estrés en el trabajo, ¡un pastel como este es la medicina natural más eficaz que nos levanta el ánimo!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los pasteles de chocolate son alimentos dulces de pastelería. Como tales, proporcionan grandes cantidades de azúcares simples y grasas, estas últimas predominantemente saturadas o hidrogenadas; Incluso el colesterol (debido a la presencia de yema de huevo) ayuda a determinar un perfil lipídico poco saludable pero, al final, la ingesta total de energía en comparación con una porción promedio de 30-40 g (110-150 kcal), hace que los pasteles de chocolate sean adecuados como una bebida ocasional. snack para un régimen calórico NORMAL en ausencia de patologías metabólicas.