Hoy nos divertiremos juntos en la maravillosa - pero a la vez divertida - creación del tofu, uno de los alimentos cardinales y más utilizados en la dieta vegana, una dieta y una filosofía de vida que prevé la desviación total de la dieta. de alimentos de origen animal y de origen animal. Sí, porque incluso el tofu, el llamado queso de soja, se puede preparar en casa con sus propias manos. Bastará con hervir la leche de soja y formar una cuajada simplemente añadiendo zumo de limón: será por tanto el limón el que actuará como cuajo para la leche de soja. Una vez formada la cuajada, se dejará escurrir hasta obtener una masa bastante suave y aterciopelada.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 41 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 500 ml de leche de soja
- 40 ml de jugo de limón sin tratar
Materiales necesitados
- Olla para hervir leche de soja
- Colador
- Paño de cocina limpio
- Cucharón de madera
- Recipiente de plástico o vidrio (no de metal)
- Jarra
Preparación
- Primero, hierve la leche de soja en una cacerola, revolviendo de vez en cuando para romper la película que se forma.
- Mientras tanto, exprima el jugo de un limón grande (40 ml), que luego se agregará a la leche de soja.
Sabía usted que
Para la preparación de tofu casero, el limón actúa como cuajo: de hecho, el jugo ácido en contacto con la leche de soja forma la cuajada. Generalmente, el tofu se produce agregando un cuajo particular a la leche de soja, que puede ser sulfato de calcio, cloruro de magnesio o un ácido orgánico natural llamado glucono-delta-lactona.- Cuando la leche de soja haya hervido apague el fuego y viértala directamente en un recipiente de vidrio o plástico que contenga el jugo de limón, es importante evitar el uso de cucharas / cuencos de acero para obtener un mejor producto final.
- Deje reposar el líquido durante al menos una hora para que la leche de soja tenga el tiempo necesario para cuajar.
- Pasado este tiempo, la leche de soja se ha cuajado y está lista para ser filtrada. Así que prepare un vaso de precipitados para recoger el exceso de líquido, luego coloque un embudo y un colador sobre él. Forre el colador con un paño limpio y vierta la cuajada lentamente. Durante esta fase, para agilizar la operación de goteo, puedes ayudarte con una cuchara de madera o escurrir el paño, te recomendamos que consultes el video.
¡Atención!
El paño de cocina limpio no debe oler a detergente. Para ello, después de lavarlo normalmente, se aconseja hervir el paño en agua y bicarbonato, luego volver a hervir en agua corriente y dejar secar, en este punto el paño está listo para ser utilizado como colador.- Después de que haya goteado todo el exceso de líquido, el tofu está listo para servir. Aquellos que lo quieran más suave pueden evitar que el tofu gotee por completo: de esta forma se obtiene un producto más aterciopelado.
Comentario de Alice - PersonalCooker
El tofu casero es un queso "sin queso" altamente digerible, sin colesterol, rico en ácidos grasos poliinsaturados y bajo en calorías. Por lo tanto, una "excelente alternativa al clásico queso para untar, estrictamente vegano. ¡Descubre cómo aprovechar el tofu aterciopelado preparando excelentes wraps veganos o una deliciosa mousse de chocolate!"Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El tofu es un producto derivado de plantas; contiene la fracción proteica de la leche de soja agregada agregando un componente ácido y hirviendo. Los valores nutricionales en el lateral se refieren a la cuajada del tofu y no al producto terminado, ya que sería extremadamente complejo determinar cuántos nutrientes quedan en el suero y cuántos entran en la composición del tofu. Sin embargo, sabiendo que el tofu constituye alrededor del 70% de la cuajada, es suficiente multiplicar los datos obtenidos en el lado por un coeficiente de 1.3 cada uno; por ejemplo, 100 g de tofu proporcionan aproximadamente: 43,1 * 1,3 = 56 kcal.