Que es la coliflor
La coliflor es la flor comestible de la planta herbácea. Brassica oleracea L., variedad botritis, perteneciente a la familia Crockíferos. En la península italiana se cultivan diversas variedades de coliflor (tempranas y tardías) que determinan su diversificación y su respectiva nomenclatura vulgar; los principales son:
Cultivar coliflor
La coliflor es una verdura que necesita una buena cantidad de cuidados en el cultivo; el suelo debe ser rico (pero no excedido), por lo tanto (en la rotación de cultivos) esta variedad de Brassica oleracea siempre debe cultivarse primero. La coliflor necesita grandes espacios de separación entre las plantas para permitir el desarrollo de la masa foliar, por lo que no debe faltar un riego abundante.El omnipresente abono para la coliflor es orgánico, compuesto, también a base de estiércol, estiércol o harina de hueso-sangre-cuerno, además, en la fase de crecimiento puede ser conveniente el uso de macerado de ortiga o polvo de roca NB: la asociación con apio parece ser favorable.
Las variedades tempranas de coliflor requieren siembra en invernadero en marzo, mientras que las tardías en parterres abiertos en el período comprendido entre abril y mayo; el trasplante se realiza al mes o 45 días (la distancia adecuada para el cultivo de coliflor es de aproximadamente 50X50cm) .NB: es imprescindible recordar que para obtener una coliflor de color blanco puro es necesario atar las hojas exteriores a la flor o doblar algunas de ellas en la parte superior.Cerrar; para las variedades tempranas probablemente sea entre finales de julio y principios de agosto, mientras que para la coliflor tardía llega a finales de octubre.
Coliflor en la cocina
La coliflor es una verdura que se consume fresca durante muchos meses al año (también gracias a las diferentes variedades); además, al cultivarlas y queriendo distribuir su consumo, es posible conservarla por congelación (cocida o cruda), en aceite. o en vinagre.
Para disfrutar plenamente del contenido de sal y vitaminas de la coliflor, debe consumirse principalmente cruda; de hecho, al someterlo a cocción (ebullición o ebullición), las vitaminas termolábiles y una parte de las sales minerales se destruyen o dispersan en el líquido (excepto cocción al vapor y / o en olla a presión). También es "legítimo observar que, según la tendencia cultural italiana, el consumo de coliflor cruda es al menos inusual; NO tanto por contraindicaciones o efectos no deseados, sino por una mera" cuestión de gusto ". Por su parte, los seguidores de la "comida cruda" y los veganos en general, un poco "por elección, un poco" para aumentar la variedad de preparaciones comestibles, lo utilizan con bastante frecuencia, haciendo un mayor uso de todas las propiedades beneficiosas ... pero también de los antinutricionales.Por un lado, al comer coliflor cruda es posible absorber una mayor cantidad de vitaminas, por otro lado se somete a una mayor concentración de moléculas quelantes (que unen sales minerales y reducen su absorción ); no solo, Observando la tabla a continuación, está claro que cocinar la coliflor aumenta la porción comestible, reduce la de agua y promueve la concentración de carbohidratos y proteínas disponibles hasta el doble.. En la práctica, al cocinar la coliflor adquiere una mejor digestibilidad y un mayor aporte energético.
Queriendo ser minuciosos, os recordamos que la coliflor forma parte de la lista de alimentos que, crudos, alteran (en un grado que es difícil de cuantificar) el metabolismo del yodo al interferir "hipotéticamente" con la "homeostasis tiroidea". Sin embargo, es información relativamente confiable y por lo tanto debe tomarse "con las tenazas", aunque (por mi parte) constituyan un punto de partida suficiente para determinar un consumo esporádico de coliflor CRUDA. metabolismo tiroideo.
Mayonesa De Coliflor Sin Huevo
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Caracteristicas nutricionales
La coliflor es una verdura perteneciente al grupo de alimentos VII ya que contiene una buena cantidad de vit. C (ácido ascórbico); al mismo tiempo, podría clasificarse entre los alimentos del grupo VI, ya que no faltan carotenoides (provitamina A). Gracias al alto contenido de antioxidantes (incluidas las moléculas antes mencionadas, la sulforafano, el clorofila, etc.) la coliflor cruda es un alimento con características anti-envejecimiento y anti-tumorales.
En cuanto a las sales minerales, la coliflor contiene buenas cantidades de potasio.
La coliflor aporta una "excelente ración de fibra dietética, componente saciante, preventivo y terapéutico del estreñimiento, modulador del índice glucémico, prebiótico e hipocolesterolémico". Similar a los demás Brassica oleracea, incluso la coliflor cocida y mezclada (para hacer una sopa espesa) se puede utilizar en la purificación y restauración de la función intestinal y hepática después de períodos de mala nutrición.
La coliflor NO es un alimento particularmente energético y se puede utilizar como sustituto de la mayoría de las verduras o verduras. Contiene pocas proteínas (bajo valor biológico), pocas grasas (principalmente insaturadas) y pocos carbohidratos (simples y complejos).
Por desgracia, la coliflor es rica en purinas, por lo que se excluye de la dieta preventiva de la hiperuricemia y la gota.
La coliflor es una verdura y, como tal, está potencialmente expuesta a la contaminación por nitratos; Es recomendable aclararlo bien, NUNCA consumirlo SUCIO (ni siquiera de cultivo autónomo) y variar su uso con otros productos de la misma categoría.
Composición nutricional de Coliflor - valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos - INRAN
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