Cada vez más personas eligen una "dieta sin" ingredientes animales o de origen animal. De ahí la necesidad de conocer alimentos que, hasta hace poco, eran poco conocidos y de explotarlos según las necesidades de cada uno. Hoy veremos cómo utilizar la quinua para obtener una leche vegetal particular, sin colesterol, sin lactosa y muy rica en sales minerales (magnesio, fósforo, calcio). Además, la leche de quinua no contiene gluten, por lo que también es apta para la dieta de los celíacos.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
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Ingredientes
- 1 litro de agua
- 70 g de quinua
- 1 pieza de alga Kombu
- 1 pizca de sal
- Opcional: edulcorantes sin gluten (azúcar, sirope de agave, puré de plátano, etc.) o 1 cucharada de malta de cebada
Materiales necesitados
- Cazuela con tapa
- Colador de malla estrecho
- Paño de cocina
- Contenedores
Preparación
- Pesa la quinua y déjala en remojo unas horas.
- Enjuague bien la quinua en agua fría.
¿Por qué remojar y enjuagar la quinua?
Es importante cambiar el agua de remojo de la quinua con frecuencia para eliminar las saponinas, sustancias contenidas naturalmente en este pseudocereal, responsable de un sabor amargo.- Combine la quinua remojada en una cacerola, vierta el agua, agregue una pizca de sal y un trozo de alga kombu grabada (potenciador del sabor).
- Cocine por unos 15 minutos.
- Ahora retiramos las algas y licuamos todo con la batidora de inmersión durante aproximadamente un minuto: de esta forma será más fácil sacar el jugo de las semillas de quinua.
- Cubra un colador con un paño de cocina limpio, que no huela a detergente. Colocar el colador sobre un cuenco y verter la mezcla a través del paño: la "leche" quedará así recogida en el cuenco de abajo, mientras que el cereal agotado (okara) permanecerá en el paño.
Sabía usted que
La quinoa okara se puede reutilizar para preparar galletas, tortas, pan, muffins o para hacer ensaladas de cereales.- Endulza la leche de quinua al gusto con una cucharada de malta de cebada. Para quienes padecen celiaquía, condimente la bebida con edulcorantes alternativos y sin gluten, como: puré de plátano, dátiles suavizados, sirope de agave, sirope de arce, azúcar morena u otros.
- Mantenga la leche de quinua en el refrigerador hasta por dos días.
Comentario de Alice - PersonalCooker
La leche de quinua se puede conservar en el frigorífico como máximo un par de días. Para un almacenamiento más prolongado, puede pasteurizarlo (siguiendo las instrucciones para pasteurizar mermeladas) o congelarlo.
¿Eres amante de las leches vegetales? ¡Entonces no te pierdas la receta de leche de arroz y leche de soja con avellanas!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
¡ATENCIÓN! Debido a la imposibilidad de estimar indirectamente el perfil químico del alimento con precisión, los campos opuestos no reportarán estimaciones cuantitativas de nutrientes.
La leche de quinua es un alimento vegano, sin ingredientes de origen animal, por lo tanto sin colesterol. Utiliza una porción lipídica de buena calidad, ya que los ácidos grasos deben ser predominantemente insaturados.
Los carbohidratos presentes son esencialmente complejos (los simples solo aumentan con la adición de edulcorantes) y las proteínas son deficientes, la leche de quinua es apta para cualquier dieta y la porción promedio es comparable a la de la leche animal.
