Hoy hablaremos del gomasio: Estoy seguro de que muchos de nosotros ya hemos oído hablar del "gomasio", preguntándonos sobre la naturaleza de este alimento. Y estoy aquí para responder a sus preguntas.
¿Qué es Gomasio?
El gomasio no es más que un condimento a base de semillas de sésamo y sal, a veces enriquecido con semillas de cáñamo y fragmentos de algas (Wakame o / o Nori). Es una preparación muy utilizada en la cocina japonesa y macrobiótica, que poco a poco va entrando también en la cocina italiana.
¿Cómo se usa?
El gomasio se suele utilizar para realzar el sabor de verduras cocidas, ensaladas, carnes y (sobre todo) para dar sabor al arroz hervido, como una alternativa válida a la sal pura.
¿Qué ventajas ofrece?
- Permite reducir la cantidad de sal que normalmente se utiliza para condimentar platos.
- Es fuente de ácidos grasos esenciales como el omega 6 (ácido linoleico) y el omega 3.
- El gomasio es rico en sales minerales, como fósforo, hierro y sobre todo calcio: 100 g de semillas de sésamo aportan 975 mg de calcio
- El gomasio se considera un alimento proteico: en el perfil de aminoácidos recordamos, en particular, la metionina y el triptófano
¿Cuáles son las desventajas de consumir Gomasio?
- El gomasio es un producto altamente calórico, para ser utilizado con moderación (100 g de semillas de sésamo aportan 573 Kcal)
- Al estar compuesto por semillas de sésamo, en Gomasio existen fitatos y oxalatos que reducen negativamente la ingesta elevada de sales minerales (limitando la absorción de algunos minerales)
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 505 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 80 g de semillas de sésamo
- 4 g de sal
- 1 trozo pequeño de alga nori
Materiales necesitados
- Tamiz de malla densa
- Sartén grande de acero o piedra
- Mortero y maja
- Cucharón
Preparación
- Vierta las semillas de sésamo (marrón, negro y / o claro) en un colador de malla hermética y lávelas con un chorro de agua.
Sabía usted que
El lavado de las semillas de sésamo favorece la eliminación de sustancias quelantes, como los fitatos, responsables de reducir la absorción de algunos minerales.- Deje que las semillas de sésamo se sequen en el colador, revolviéndolas con frecuencia para ayudar a eliminar el agua.
- Tostar las semillas de sésamo a fuego muy lento. Se recomienda tener mucho cuidado durante la fase de tostado: las semillas de sésamo no deben quemarse para evitar la formación de sustancias potencialmente tóxicas para la salud. El tostado debe terminarse cuando las semillas de sésamo, tomadas en la mano, se desmoronan entre los dedos; además, se percibe claramente el aroma de sésamo.
- Vierta las semillas de sésamo en un bol y deje enfriar.
- Mientras tanto, tueste también la sal (que absorberá el aceite perdido por las semillas de sésamo durante el tostado).
- En este punto, puede continuar con la construcción del gomasio. Verter las semillas de sésamo tostadas y frías en un mortero, añadir la sal y unos trozos de Alga Nori. Moler la mezcla, poco a poco, con la mano del mortero. En cambio, no se recomienda moler con una batidora eléctrica para evitar el sobrecalentamiento de los ingredientes activos contenidos en las semillas de sésamo. El gomasio debe ser granulado, no cremoso como el tahini.
Sabía usted que
La proporción de sal a semillas de sésamo puede variar de 1: 7 a 1:20. La mayoría de las veces, preferimos reducir la cantidad de sal tanto como sea posible, por lo que usamos 1 parte de sal por 17-20 partes de semillas de sésamo.- El gomasio está listo y se puede guardar en un frasco de vidrio bien cerrado en el refrigerador.Se mantendrá durante un par de semanas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
En "ensaladas o verduras cocidas, arroces o pastas, el gomasio parece ser un regalo del cielo tanto por el agradable sabor que deja en los alimentos, como por las propiedades saludables asociadas a su consumo. En resumen, de esta video-receta / video lección entendimos que el gomasio es una alternativa sana y válida a la sal de mesa, para ser utilizada (como cualquier otro alimento) con moderación y sentido común.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El gomasio es un condimento muy calórico pero menos energético que el aceite. Contiene principalmente grasas, pero también las fracciones de proteínas (de valor biológico medio) y carbohidratos (complejos) son muy relevantes. La descomposición de los ácidos grasos favorece a los insaturados , con gran importancia de los poliinsaturados; además, las fibras son bastante abundantes. Es un preparado para ser utilizado en pequeñas cantidades (no se recomienda un uso elevado en caso de sobrepeso), que también es adecuado para la alimentación contra las dislipidemias. El promedio de Gomasio es de aproximadamente 10-20g (50-100kcal).
