Frescura, practicidad y delicadeza son las tres cualidades que elegiría si me pidieran que describiera las características que debe tener mi budín ideal. Juntos hemos preparado muchos: budín de café vegano, budín de cacao, budín de caqui, budín para diabéticos, budín de chocolate negro sin gluten y muchos otros. Hoy he pensado en preparar contigo un pudín de soja alternativo: además de estar preparado con leche de soja también usaremos harina de soja, que necesitaremos no solo para enriquecer el pudín de sabor, sino también como espesante (o mejor dicho, como un espesante ayuda, ya que también usaremos un poco de agar agar) Averigüemos qué necesitamos.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 72 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para dos budines
- 200 ml de leche de soja
- 10 g de harina de soja
- 20 g de fructosa
- 2 g de agar agar
- 1 barra o 1 vial de vainilla
Para la salsa (opcional)
- 150 g de melocotones
- 1 cucharada de fructosa
- media taza de jugo de limón sin tratar
Materiales necesitados
- 2 moldes de aluminio (capacidad: 100 ml)
- Cacerola pequeña
- Látigo
- Charola para hornear
- Plato
- Colador
- Termómetro de alimentos
Preparación
- En un cazo, vierte la leche de soja (preferiblemente de producción propia) y la fructosa: calienta la mezcla y agrega la harina de soja sin dejar de remover constantemente y muy lentamente.
- Continuar mezclando con el batidor: comenzará a formarse una fina capa de espuma. Una vez alcanzados los 80 ° C añadir también el agar agar, sin dejar de mezclar.
Sabía usted que
El agar agar se solubiliza muy bien a altas temperaturas: por este motivo es necesario agregarlo a la mezcla solo después de alcanzar los 80 ° C. Para evitar la formación de grumos, se recomienda mezclar vigorosamente con un batidor.- Retire la cacerola del fuego y agregue el saborizante de vainilla.
- Extienda la mezcla en dos moldes de pudín, posiblemente filtrando la mezcla a través de un colador para eliminar el exceso de espuma.
- Deje que los budines se enfríen, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera, para que se asienten perfectamente.
- Preparar la salsa de acompañamiento: lavar, secar y cortar el melocotón en trozos. Sofreír el melocotón con la fructosa y el zumo de limón. Los que lo deseen también pueden aromatizar el melocotón con unas gotas de vainilla. Cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.
- Para quitar el pudín del molde, simplemente sumerja el recipiente en agua hirviendo por unos momentos e inmediatamente déle la vuelta en un plato para servir.
- Sirve acompañando el pudín con la salsa de melocotón.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Es un postre muy agradable, ciertamente apreciado por los partidarios de la dieta vegana y, por qué no, también por quienes siguen una dieta alta en proteínas ya que también se prepara con harina de soja, fuente de proteínas. Además, este pudín también es apto para quienes padecen hipercolesterolemia, gracias a la presencia de fitoesteroles de soja, capaces de ayudar a reducir el colesterol malo en sangre.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El pudín de vainilla y soja es un postre de cuchara bajo en energía rico en azúcares simples. No contiene colesterol, es rico en ácidos grasos poliinsaturados y es 100% vegetal, por lo que se presta a la dieta contra las dislipidemias, a la dieta vegetariana e incluso vegana. La ración media de pudín de vainilla y soja está entre 80 y 120g (60 -85kcal).
