- El desarrollo del organismo
- Una correcta BIOregulación de las actividades metabólicas
- La constitución de enzimas y coenzimas.
Por lo general, las necesidades humanas se pueden medir en cantidades que van desde microgramos (µg) a miligramos (mg) y NO TODOS están presentes en TODOS los alimentos. A veces se encuentran "trazas" mientras que, en otros casos, solo algunos "precursores" (que necesitan la conversión metabólica del organismo a activar).
Se dice la deficiencia casi total de vitaminas. avitaminosis y el parcial hipovitaminosis, pero ¡ATENCIÓN! El exceso de vitaminas también puede resultar hipervitaminosis, que es un estado tóxico debido a sobredosis generalmente de naturaleza farmacológica.
:
- Vitaminas liposolubles (solubles en grasas): vitamina A (retinol y equivalentes), vitamina D (calciferol y equivalentes), vitamina E (tocoferoles), vitamina K y "vitamina F" (ácidos grasos esenciales - AGE).
- Vitaminas hidrosolubles (hidrosolubles): vit C, vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folato y vit B12.
Vitamina C (anti-escorbuto)
Son solubles en agua del grupo C l "ácido L-ascórbico Y l "ácido deshidroascórbico. Se encuentran en frutas y verduras frescas, como naranjas, limones, pomelos, kiwis, fresas, melones, tomates y repollo. La vitamina C es un potente antioxidante y, por tanto, también representa un buen antitumoral (especialmente en clave preventiva); mantiene intactos los vasos sanguíneos y constituye un elemento fundamental para la síntesis de colágeno; El ácido ascórbico regula el metabolismo del calcio (Ca), promueve la absorción intestinal de hierro (Fe) y determina la conversión de ácido fólico en ácido folínico; inhibe la síntesis de nitrosaminas (compuestos cancerígenos) en el tracto digestivo y también resulta en protección contra enfermedades infecciosas La vitamina C se absorbe en el intestino delgado y se deposita en el hígado y las glándulas suprarrenales; la deficiencia genera: Escorbuto y poca resistencia a las infecciones, mientras que el exceso provoca cálculos renales (en sujetos predispuestos a cálculos de oxalato, ver artículo: dieta y cálculos renales), diarrea y dispepsia.
Vitamina B1 (antiberibérica)
Es una vitamina soluble en agua mejor dicho tiamina o aneurina que se encuentra principalmente en cereales integrales (mucho menos en refinados), germen de trigo, legumbres, hígado, mariscos y setas. Es una coenzima en el metabolismo de los carbohidratos, influye en la transmisión del impulso nervioso e interviene en el metabolismo del alcohol etílico, la vitamina B1 se absorbe en el intestino y se deposita en el hígado; la deficiencia causa Beriberi, neuritis y polineuritis mientras que el exceso farmacológico induce shock, son antivitaminas B1: oxitiamina, juritiamina y tiaminasa.
Vitamina B2 (antidermatitis): es una vitamina soluble en agua también definida riboflavina y en los alimentos se encuentra: en el hígado, huevos, leche, pescado, cereales integrales y setas. La vitamina B2 es un componente de las coenzimas FAD y FMN implicadas en las reacciones redox, pero también participa en el mantenimiento de la mucosa. Se absorbe en el intestino delgado y se almacena en el hígado; la deficiencia se manifiesta con lesiones de la piel alrededor de la nariz y en los bordes de los labios y con sensibilidad ocular a la luz, mientras que el exceso (si lo hubiera) aún no está documentado. .
Vitamina B3 o PP (anticelulosa)
Son vitaminas hidrosolubles del grupo PP. l "ácido nicotínico y el nicotinamida. Las fuentes alimenticias son: hígado, aves, carne, atún, legumbres y leche (también tiene un precursor sintético, el aminoácido esencial triptófano). Interviene en el metabolismo de lípidos, carbohidratos y proteínas, y participa en la formación de coenzimas NAD y NADP. La vitamina PP se absorbe en el intestino y la deficiencia determina Pelagra (dermatitis fotosensible, diarrea y demencia) mientras que el exceso provoca dolor de cabeza, enrojecimiento, picazón, lesiones hepáticas e intestinales y alergias.
Vitamina B5 (de crecimiento)
También dijo ácido pantoténico, B5 es una vitamina soluble en agua que se encuentra en el hígado, la carne, los cereales integrales, los huevos, las verduras y las nueces. Es otra coenzima (CoA) importante en el metabolismo de lípidos, carbohidratos y proteínas, así como en la síntesis de colesterol y hormonas esteroides. Vit. La B5 se absorbe en el intestino delgado y, en los tejidos, se encuentra en forma de CoA; la deficiencia es poco probable gracias a su uso generalizado en los alimentos, al igual que se desconocen los síntomas y signos de exceso. B5 es una droga antipalúdico.
Vitamina B6 (antidermatitis)
Son vitaminas hidrosolubles del grupo B6 piridoxina, piridoxal y piridoxamina. Las principales fuentes de alimentos son: cereales integrales, hígado, espinacas, guisantes y plátanos; es un componente de las coenzimas que participan en el metabolismo de los aminoácidos. Se absorbe en el intestino delgado y se deposita en el hígado y el cerebro; la deficiencia, aunque rara, provoca lesiones cutáneas, convulsiones, mareos y cálculos renales, mientras que el exceso (si es posible) aún no se conoce.
Vitamina B8 o vitamina H (antidermatitis)
Son vitaminas hidrosolubles del grupo H biotina y α-biotina; está contenida en la yema de huevo, hígado, riñón, verduras y carnes pero también es sintetizada por la flora bacteriana intestinal. Constituye una coenzima para la síntesis de grasas, aminoácidos y carbohidratos; se absorbe en el intestino delgado y la deficiencia provoca dermatitis, fatiga, depresión, náuseas, vómitos, pérdida del apetito y dolor. Se desconoce la deficiencia. TÉRMICO Y FOTOSENSIBLE.
Vitamina Bc o ácido fólico (antianémico)
También se llama vitamina soluble en agua. ácido pteroil-glutámico. Está contenido en la yema de huevo, el hígado, los riñones, las verduras, los espárragos, el germen de trigo y las legumbres. El ácido fólico es una coenzima que participa en la síntesis de ácidos nucleicos y en la reproducción de glóbulos rojos y blancos, Bc se absorbe en el intestino delgado; su deficiencia determina una forma llamada anémica Megaloblástico, así como cambios en las mucosas, enrojecimiento de la lengua y diarrea. No se conocen síntomas de exceso. Las antivitaminas relativas son medicamentos anticonceptivos y anticonvulsivos.
Vitamina B12 o cobalamina (antianémica)
Y hay varios tipos de esta vitamina soluble en agua, todos almacenados en el hígado; se encuentra en forma activa exclusivamente en alimentos de origen animal: carne, huevos, pescado, mariscos, hígado, riñones y leche. Es una coenzima que tiene varias funciones: junto con Bc sintetiza ácidos nucleicos, determina la replicación de los glóbulos rojos y favorece el funcionamiento del sistema nervioso; la vitamina B12 se absorbe en el intestino, aunque solo en forma ligada a un secretado mucoproteína en el estómago, la Factor intrínseco del castillo. La deficiencia causa una forma anémica llamada anemia. Pernicioso, así como degeneración nerviosa y trastornos digestivos; La deficiencia de vitamina B12 es común en los vegetarianos y especialmente en los veganos, mientras que los síntomas del exceso no se conocen.
Las vitaminas solubles en agua, con la excepción de B2, B6 y parcialmente de B12, son TODAS TERMOLABLES. Además, C, B2, B6 y B8 exhiben una sensibilidad aceptable a la luz mientras que B1 sufre negativamente el efecto de algunos agentes conservantes.
