¿Menú internacional para Semana Santa? Mezclamos recetas tradicionales de diferentes regiones: esta vez, Cerdeña será mi musa inspiradora. Entre las recetas de Pascua de Cerdeña descubrí gratamente las Casadinas (o pardulas), deliciosos pasteles dulces de ricotta.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 246 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para la pasta (20-25 piezas)
- 1 pizca de sal
- 65 ml de agua
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 75 g de sémola de trigo duro molido
- 75 g de harina blanca del tipo 00
Para el llenado
- Corteza rallada de naranjas sin tratar
- Corteza rallada de limón sin tratar
- 20 g (1 mediana) de yemas de huevo
- Medio sobre de azafrán en polvo
- 50 g de harina blanca del tipo 00
- 50 g de azúcar
- 250 g de ricotta de oveja o ricotta fresca
Materiales necesitados
- bol
- La báscula pesa la comida
- Tamiz
- Rodillo
- Cortador de galletas redondo de 7, 8 o 10 cm de diámetro
- Bandeja de hornear
- Papel de hornear
Preparación
- Preparar la pasta mezclando la harina blanca, la sémola de trigo duro molido con una pizca de sal, el aceite y el agua: trabajar los ingredientes hasta obtener una masa suave y sin grumos.
Sabía usted que
Algunas recetas solo requieren el uso de sémola, mientras que otras sugieren usar solo harina blanca 00.
Además, la masa se prepara a menudo con manteca de cerdo en lugar de aceite.- Envuelva la masa en una hoja de film transparente y déjela reposar durante media hora.
- Mientras tanto, prepara el relleno. En un bol, trabajar la ricotta (se recomienda ricotta de oveja) con el azúcar y la yema; sabor con ralladura de limón y naranja, y con medio sobre de azafrán disuelto en una cucharada de agua caliente. Agrega la harina y mezcla los ingredientes.
- Retirar la masa, estirarla con un rodillo para obtener una hoja fina. Con una plantilla redonda de 7 o 10 cm de diámetro, haz círculos.
Sabía usted que
Como alternativa a los cortadores de galletas, la masa se puede cortar usando el borde de un vaso.- En el centro de cada círculo, coloca una cucharada del relleno. Haga pasteles pellizcando los bordes de cada disco con los dedos, hasta obtener un borde estriado formado por 8 pliegues. Se recomienda consultar el video.
- A medida que se forman las canastas, coloque las casadinas en un plato forrado con papel de hornear.
- Hornee a 180 ° C (modo ventilado) durante unos 25-30 minutos o hasta que se doren.
- Deje enfriar completamente antes de servir.
Sabía usted que
Las casadinas se pueden servir rociando la superficie con miel.- Conserva las casadinas en el frigorífico un par de días. Se pueden calentar un poco antes de llevarlos a la mesa.
Comentario de Alice - PersonalCooker
En algunas recetas, en las Casadinas también encontramos pasas y, en determinadas zonas, ¡descubrí que incluso las ofrecen en la versión salada! Claramente, como toda receta tradicional, cada familia tiene la suya: ¿tienes algún consejo o versión alternativa? ? ¡Déjame un comentario a continuación!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La de Casadinas, Pardulas o Formaggelle Sarde, es una receta bastante calórica, que forma parte de los postres.
Las calorías provienen principalmente de los carbohidratos, seguidas de los lípidos y finalmente las proteínas. Los carbohidratos suelen ser ácidos grasos monoinsaturados complejos y proteínas de alto valor biológico.
El colesterol es importante y la fibra es deficiente.
Casadinas, Pardulas o Formaggelle Sarde son un alimento para consumir esporádicamente y en porciones moderadas en caso de obesidad.
Contienen gluten y lactosa, por lo que no se prestan a la dieta celíaca ni a la intolerancia al azúcar de la leche, sino que están permitidos por la dieta vegetariana, pero no por la vegana.
La ración media como snack o después de una comida es de unos 40 g (100 kcal) de Casadinas.
