Si les pregunto cuál es uno de los platos italianos más famosos del mundo, además de la pizza, estoy seguro de que muchos de nosotros responderíamos: ¡“espaguetis”! Pues con esta receta comenzará una nueva era de espaguetis: espaguetis con tomate. Dirás “¡qué novedad!”. Pero cuidado: no hablé de “Spaghetti al pomodoro”, sino de “Spaghetti DI pomodoro”. ¿Te intrigé? ¡Entonces descubramos juntos los espaguetis de tomate molecular!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 10 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 200 g de tomates pelados o tomates cherry enlatados
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- q.s. de sal
- q.s. de pimienta
- Unas hojas de albahaca
- 4 g de agar agar o 2 g de goma gellan
Materiales necesitados
- Kit de espagueti molecular (tubos huecos flexibles de 1 metro de largo)
- 2 jeringas sin aguja con una capacidad de 25 ml
- Cazuela
- Látigo
- Recipiente con agua y hielo
- Mezclador de inmersión
- Papel secante
- Plato
Preparación
- Primero prepara la salsa. Vierta los tomates pelados en una cacerola, agregue el agua y la pasta de tomate. Sal y pimienta para probar.
- Lleve la salsa a ebullición y cocine por 20 minutos. Agregue unas hojas de albahaca y cocine por otros 2-3 minutos.
- Licúa la salsa con la licuadora de inmersión y filtra por un colador de malla fina.
- Deje enfriar por completo, primero a temperatura ambiente, luego en la nevera.
- Pesar 250 ml de salsa filtrada y agregar, bajo constante agitación, la goma gellan, luego llevar todo de nuevo al fuego. Sigue hirviendo durante un par de minutos.
En profundidad: ¿que es la goma gellan?
La goma gellan es un polisacárido de cadena larga compuesto por glucosa, ácido glucurónico y ramnosa.
La goma gellan es muy utilizada en la cocina molecular por su extraordinaria capacidad gelificante: permite obtener gelatinas brillantes y transparentes. A diferencia de otras sustancias gelificantes (por ejemplo, agar o cola de pescado), la goma gellan es estable incluso a altas temperaturas (hasta 120 ° C) e incluso resiste los cambios de pH.
A veces es posible sustituirlo por agar agar: en este caso, la cantidad de agar tendrá que ser el doble que la de la goma gellan.
En la cocina molecular, se puede utilizar para la esferificación o para la preparación de espaguetis o sopas alternativos.- Ahora mantenga caliente la salsa de tomate: se recomienda un baño maría para este propósito. La salsa debe dejarse tibia para evitar que la goma gellan se solidifique, imposibilitando así dar forma a los espaguetis.
- Prepare un recipiente con agua y hielo.
- Con una jeringa sin aguja, aspire la salsa. Limpie la boquilla de la jeringa con toallas de papel o agua.
- Inserte la punta de la jeringa en el tubo flexible ("kit de espagueti molecular"). Sumerja inmediatamente el tubo en la solución de agua y hielo.
- Deje reposar la gelatina durante 2-3 minutos.
- Luego retire el tubo del agua helada, séquelo con un paño. Insertar una jeringa en un extremo del tubo y presionar el aire contenido en el interior: la variación de presión favorecerá la liberación de los "espaguetis" de tomate.
- Continuar de esta forma hasta que se agote la mezcla.
- Sirve los espaguetis de tomate con hojas de albahaca y hojuelas de parmesano.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Así es: ¡hay espaguetis y espaguetis! Y aquí no hay riesgo de sobrecocinarlos: ¡la consistencia siempre será perfecta !, puedes servirlos fríos con hojas de albahaca o calentarlos en el microondas o en agua: ¡la goma gellan mantendrá la forma y consistencia de los espaguetis!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Espagueti Molecular con Tomate es un alimento con un aporte energético insignificante, compuesto principalmente por fibra soluble y agua, es apto para cualquier dieta, incluido el tratamiento contra enfermedades metabólicas.
La porción promedio de Molecolari Spaghetti al Pomodoro es gratis (en el contexto de la razonabilidad).
