¡Traemos a la mesa una "ola de glotonería respetando la salud, el bienestar y la forma! Si tienes debilidad por las chuletas con berenjenas pero freír hace que esta receta sea excesivamente pecaminosa para tu silueta, cocínalas de forma alternativa: elige el horno y reduce al máximo las grasas innecesarias ¡Descubre todos los detalles en el vídeo!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 108 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para la versión con huevos
- 350 g (1 mediana) de berenjena
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Q.b. de pimienta
- q.s. de sal
- 30 ml de leche
- 60 g (1 mediana) de huevos
- Aproximadamente 50 g de pan rallado
- Aproximadamente 50 g de harina blanca tipo 00
Para la versión sin huevo
- 350 g (1 mediana) de berenjena
- 100 g de harina blanca del tipo 00
- 150 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Materiales necesitados
- Colador
- Cuencos de varios tamaños
- Plato para hornear
- Papel de hornear
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Látigo
Preparación
- Prepara las berenjenas. Lavar las berenjenas, recortarlas para quitarles el tallo y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Coloque un colador o un colador sobre un plato o tazón, luego combine las rodajas de berenjena, espolvoreando con sal gruesa a medida que avanza. Dejar escurrir las berenjenas un par de horas: para facilitar el goteo es recomendable colocar un peso encima de las berenjenas.
¿Por qué espolvorear la berenjena con sal?
La sal es útil para eliminar el agua de vegetación de las berenjenas: de esta forma se elimina la solanina, un glicoalcaloide potencialmente tóxico, responsable del típico regusto amargo de las berenjenas.
Además, la sal es útil para acelerar los tiempos de cocción y utilizar menos aceite: de hecho, las berenjenas privadas de su agua de vegetación tienden a cocinar más rápido, requiriendo menos aceite al mismo tiempo.- Cuando el líquido vegetal se haya acumulado en el bol, lavar las berenjenas en agua para eliminar los restos de sal y exprimirlas suavemente para eliminar el agua.
- Prepara los ingredientes para la primera cobertura de las chuletas. En un bol, pelar un huevo, agregar 2-3 cucharadas de leche, una pizca de sal y pimienta, luego emulsionar la mezcla. En dos platos separados, recoger la harina blanca y el pan rallado.
- Prepare la segunda masa de chuletas. En un bol, recoger la harina blanca y verter la leche y una cucharada de aceite de oliva virgen extra: mezclar la mezcla con el batidor para obtener la consistencia de una masa bastante espesa. Condimentar con sal y pimienta.
La alternativa vegana
Aquellos que quieran preparar chuletas evitando el uso de ingredientes de origen animal, pueden preparar un rebozado a base de harina de garbanzo y agua como alternativa al rebozado de leche y harina: ¡calcula 2-3 cucharadas de agua por cada cucharada de harina de garbanzo! En este caso, la masa de garbanzos suavizará las chuletas de berenjena.- En este punto, haga las chuletas. Dividir las rodajas de berenjena en dos partes: enharinar las medias berenjenas, pasarlas una por una en la solución de huevo y espolvorearlas con pan rallado. Coloca las primeras berenjenas en una bandeja para horno forrada con papel de horno.
- Continúe sumergiendo las rodajas restantes de berenjena en la masa de leche y harina, luego colóquelas en otra bandeja para hornear.
- Terminar rociando la superficie de ambos tipos de berenjenas con dos cucharadas de aceite.
- Hornear a 180 ° C (ventilado) y hornear durante 25-30 minutos o hasta que se doren, cuidando de dar la vuelta a las chuletas a la mitad de la cocción.
- Retirar del horno y servir inmediatamente.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Adoptando algunas precauciones y eligiendo la cocción al horno pudimos obtener las chuletas de berenjena en una versión superligera! De esta manera podemos permitirnos algunas rebanadas más, ¡sin mucho arrepentimiento! Si, por el contrario, te gusta la variante más pecaminosa, prueba a rellenar las rodajas de berenjena con una rodaja de provolone y una loncha de jamón, y cocina en el horno: ¡mi panza se hizo choza!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
¡ATENCIÓN! Los valores obtenidos en el lado opuesto, a excepción del colesterol, son la media entre los detalles químicos de ambas recetas.
Las chuletas de berenjena al horno ligeras son alimentos que se incluyen en el grupo de aperitivos.
Tienen un aporte energético moderado y las calorías son aportadas principalmente por los hidratos de carbono, seguidos de los lípidos y finalmente por las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos monoinsaturados complejos y péptidos de valor biológico medio.
El colesterol es significativo en la versión con huevo e irrelevante en la versión sin huevo.
Las fibras son abundantes.
Las chuletas de berenjena al horno ligeras es una receta que se adapta a la mayoría de las dietas; Es recomendable reducir la ración media y la frecuencia de consumo en caso de sobrepeso.
La abundancia de fibra podría incrementar la motilidad intestinal.
Contiene lactosa y gluten, por lo que no puede ser consumido por intolerantes al azúcar de la leche y por celíacos.
Están excluidos de la filosofía vegana pero no de la vegetariana.
La ración promedio es de unos 100-200 g (110-215 kcal, estimada en materias primas).
En la variante con huevo la cuota de colesterol va desde los 20 mg indicados en la tabla hasta los 60 mg.
