¿Nunca has obtenido un postre por casualidad, confundiendo el procedimiento de la receta? ¡A veces, es de los errores que puede nacer algo fabuloso! Esto es lo que les pasó a las hermanas Tatin, hacia 1800 cuando, al preparar una tarta de manzana, se olvidaron de poner la masa quebrada en el fondo del molde. Así nació la Tarte Tatin, un postre que conquistó el mundo.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 170 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para pasta
- 200 g de harina blanca del tipo 00
- 80 g de yogur
- 50 ml de aceite de maíz
- 10 ml de agua
- 1 pizca de sal
Para el llenado
- 800 g (6 medianos) de manzanas
- 110 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
Materiales necesitados
- bol
- Tamiz
- Bandeja de horno (compatible con la estufa) de 26 cm de diámetro
- Cuchillo
- Película transparente
- Rodillo
Preparación
- En primer lugar, preparar la masa quebrada en la versión sin mantequilla. Tamizar la harina blanca y recogerla en un bol. Disuelva una pizca de sal en una cucharada de agua tibia. Mezclar la harina con el yogur natural, el agua con sal y el aceite de maíz: mezclar todos los ingredientes para formar una masa compacta y fácil de trabajar con las manos. Envuelve la masa en una hoja de film transparente y déjala reposar para que sea más moldeable.
La receta original
La versión clásica de la tarta tatin se prepara con una masa quebrada hecha con harina y mantequilla: en esta receta ofrecemos la versión más ligera, con aceite y yogur.
Para acelerar el tiempo, puede utilizar masa quebrada o hojaldre ya hechos.- Prepara la base caramelizada. Vierta el azúcar y un poco de mantequilla en la sartén destinada a dar cabida a la tarta tatin - que debe ser compatible con el fuego: cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa de caramelo no demasiado oscura.
- Mientras tanto, lave las manzanas, pélelas y córtelas en cuartos. Es recomendable elegir manzanas enharinadas y maduras. Colocar las manzanas de forma ordenada sobre la base caramelizada (que mientras tanto se habrá solidificado), cuidando de voltear la parte hueca hacia arriba.
Atención
Para un resultado hermoso, llene todos los espacios vacíos con manzanas: de hecho, la fruta perderá volumen durante la cocción y se crearán pequeños espacios entre una manzana y la otra.- Retirar la masa quebrada, estirarla con un rodillo y obtener una hoja fina, un poco más grande que el tamaño de la sartén.
- Cubrir las manzanas con el hojaldre sbrisè, empujando los bordes hacia la base para que quepan las manzanas dentro de la masa.
- Hornee a 180 ° C (modo: estático) y hornee durante 40 minutos.
- Retirar del horno cuando la tarta tatin todavía esté muy caliente: colocar un plato encima de la sartén y, con cuidado de no quemarse con el líquido, dar la vuelta al bizcocho.
- Deje enfriar y sirva. La tarta tatin se puede conservar en la nevera durante 2-3 días.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Personalmente, me encanta probar la tarta tatin con una pizca de canela: ¡la combinación es genial!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La de la Tarta Tatin es una receta que pertenece al grupo de los postres. Tiene un aporte calórico bajo a medio, aportado principalmente por carbohidratos, seguido de lípidos y finalmente de proteínas. Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos insaturados simples y péptidos de valor biológico medio. Contiene una buena dosis de fibra, mientras que el colesterol es irrelevante. Es rico en gluten y contiene muy poca lactosa; no se encuentran niveles significativos de resistencia. Tarte Tatin es un alimento que no se presta a todas las dietas. En sobrepeso (especialmente obesidad), en diabetes mellitus tipo 2 y en hipertrigliceridemia debe tomarse en cantidades moderadas y con consumo esporádico. Debe eliminarse en la dieta de celíacos e intolerantes a la lactosa más sensibles, aunque la modesta concentración de azúcar de la leche contenida en ella difícilmente pueda desencadenar una reacción Si la hipersensibilidad es muy acentuado, se recomienda comenzar con pequeñas porciones de comida y eventualmente ir aumentando paulatinamente, o sustituir el yogur de leche por uno de delactosa o de soja. Adecuado para la filosofía vegetariana, es inadecuado para la vegana. La ración media de Tarte Tatin es de 50 a 70 g (alrededor de 85 a 120 kcal).
