Generalidad
La anguila italiana es de la misma especie (Anguila llamada "anguila europea") que coloniza las aguas interiores del Viejo Continente, antes de migrar al Mar de los Sargazos cruzando el Mediterráneo y luego el Océano Atlántico, es un pez óseo capaz de sobrevivir de forma segura tanto en agua dulce como salada.
La anguila tiene una carne muy grasa pero también muy valiosa y en los últimos 50-60 años su presencia ha sido tan reducida (por causas multifactoriales) que se clasifica entre las especies en riesgo de extinción.
Descripción
La anguila tiene una piel lisa, completamente cubierta de moco y aparentemente libre de escamas (que en realidad son muy pequeñas) Los pigmentos de la piel de este pez cambian inter e intraindividualmente según la etapa de maduración sexual y / o hábitat.
Los ejemplares capturados en aguas dulces o salobres tienen un color marrón o verde en el dorso, mientras que el vientre es amarillo. La anguila madura, es decir, lista para realizar la migración, se vuelve negra en el dorso y amarilla en el vientre; además, a medida que avanza el largo viaje de reproducción, asume características físicas bastante distintas (que le dan el nombre de "anguila argentina ") en comparación con las muestras de agua dulce.
La "anguila" de agua dulce o salobre tiene una aleta anal larga que se une primero a la caudal y luego se extiende hacia el dorso; las aletas pectorales están bastante reducidas. Las branquias de la anguila son diminutas, la mandíbula es prognática (incluso en el ejemplar migrante) y el ojo parece bastante subdesarrollado, dicho esto, mencionamos algunos rasgos morfológicos que varían en la anguila argentina: las microescamas aumentan de tamaño, crecen las aletas pectorales, así como los ojos, mientras que la cabeza se adelgaza considerablemente; todo apunta a que se trata de un proceso evolutivo diseñado para mejorar su capacidad de nado abisal.
La anguila europea tiene muy mala vista y la utiliza principalmente para captar la luz de la que se esconde (es un pez mayoritariamente nocturno que se mueve principalmente con la ausencia de la luna), sensación que mejora durante la migración; en la caza utiliza principalmente el sentido del olfato y probablemente la percepción de vibraciones en el fluido. Para la caza, la anguila hace uso de poderosas mandíbulas provistas de pequeños dientes cónicos útiles para la caza: gusanos, anélidos, moluscos, crustáceos y peces de todo tipo. ; también tiene capacidades necrofágicas y carroñeras.
La anguila alcanza diferentes tamaños en función del sexo; la hembra puede alcanzar más de un metro de longitud por 2 kilogramos de peso (aunque según la detección de algunas capturas, es concebible que supere los 3 kg por 1,5 m), mientras que el macho " no debe "exceder el tamaño de 50cm por 200g. Al respecto existen opiniones encontradas; durante mucho tiempo se le ha atribuido a la anguila una capacidad hermafrodita que habría justificado la presencia de machos pequeños y hembras grandes". Sin embargo, ahora es más probable que los sexos sean distintos y que el macho esté subdesarrollado. Esto no significa que algunos investigadores hayan identificado grandes machos de anguila. Hasta la fecha queda un punto oscuro sobre el que, ojalá, se aclare más.
Ciclo vital
La anguila es un pez con un comportamiento extremadamente complejo; la hembra pasa la mayor parte de su ciclo de vida en agua dulce (ríos, lagos y canales) o salobre (valles y bocas), pero cuando alcanza su madurez reproductiva emprende largos viajes hacia el mar. mar abierto (15-40 km por día durante más de 6.000 km) hasta Sargassi (donde, sin embargo, se encuentra con la anguila africana y americana). En cuanto al macho, algunos argumentan que NO tiene un comportamiento migratorio y se encuentra estacionado permanentemente cerca de los lugares de maduración (aguas interiores) o cerca de la costa marítima, mientras que otras fuentes afirman que sigue a la mujer en su largo viaje (teoría que acompaña a la hipótesis del hermafroditismo: no se excluye que ella cambie de sexo durante el viaje). También se ha encontrado que la anguila madura en aguas continentales (dulces o salobres) durante un período que va de 8 a 18 años (más la hembra que el macho), más allá del cual (madura o no) llega al mar y coloniza el tracto. costero.
Durante el largo viaje, al igual que el salmón, la anguila se alimenta de manera insuficiente, por lo que adelgaza (adelgaza) y sufre la "atrofia del sistema digestivo", sobrevive gracias a los abundantes depósitos de grasa acumulada pero, habiendo llegado al lugar, pone de 1 a 6 millones de huevos a una profundidad de unos 1.000 my luego muere. Aunque no es una fuente bibliográfica científica confiable, aún informamos la experiencia de los pescadores trabajadores con respecto al ciclo reproductivo de la anguila. ; algunos, en la limpieza de la captura, afirman que (aunque raramente) es posible encontrar ejemplares que contengan sacos ovíparos fértiles, lo que cuestiona seriamente la hipótesis de que la anguila se reproduce ÚNICAMENTE en el Sargazo.También se reportan experiencias subacuáticas en las cercanías de las costas que demuestran una clara actividad de desove y apareamiento entre los ejemplares (incluso si esto pudiera preceder a la migración de la anguila).
Los alevines de anguila observados en el Mar de los Sargazos (más como gusanos y refranes leptocéfalo), durante un primer período se mueven pasivamente siguiendo la corriente; luego, una vez que se han desarrollado lo suficiente para nadar, comienzan el mismo viaje que sus padres pero hacia atrás, alcanzando el lugar de maduración y crecimiento. NÓTESE BIEN. Las anguilas diminutas se mencionan primero Checos luego ragani.
Una especie en peligro de extinción
La anguila ha sufrido (y sigue sufriendo) la intervención humana; entre los diversos factores penalizadores recordamos: la pesca intensiva (especialmente con redes y nasas), la introducción en agua dulce de diversas especies exóticas depredadoras pero, sobre todo, la construcción de insuperables Barreras arquitectónicas como presas y esclusas.
La anguila puede ser criada pero la reproducción en cautiverio sigue siendo un tabú de la piscicultura; ante un comportamiento tan peculiar, no es fácil implementar estrategias o aplicar métodos útiles para favorecer su apareamiento en cautividad. Esta es una de las razones por las que el cultivo de la anguila se basa en la captura de pequeños ejemplares con relativo crecimiento en cuencas piscícolas.
Si bien se centra en la captura de checos y ragans para su cría en piscicultura (intensiva o vallicultura), la progresiva disminución de su densidad y la aparición de un crustáceo parásito llamado Argulus jordano comprometieron significativamente el volumen de producción.
Caracteristicas nutricionales
La anguila es un alimento de origen animal perteneciente a los productos de la pesca, la composición de este organismo acuático varía significativamente en relación a: edad, estado de madurez sexual, ambiente de recolección, etc. En promedio, la anguila aumenta su stock graso con el paso de los años. incluso si una anguila vieja capturada en aguas interiores (antes de la migración) en comparación con otra capturada en el medio del viaje, contiene una fracción de lípidos completamente diferente (más alta que la segunda). Lo mismo ocurre con el sexo; la hembra, que alcanza tamaños más grandes que el macho, aumenta más sus propias reservas de tejido adiposo en vista de la maduración y la migración. Sin embargo, es posible afirmar que la anguila pertenece a la categoría de pescados grasos.
La cantidad de grasas presentes en la anguila aumenta drásticamente su aporte energético, lo que es casi imposible de contextualizar sistemáticamente en una dieta de adelgazamiento hipocalórica.
La gordura de la anguila se acompaña de cantidades considerables de colesterol que la hacen inadecuada para la alimentación contra la hipercolesterolemia, por otro lado, la anguila aporta excelentes cantidades de vit. A y vit. E Ácidos grasos poliinsaturados esenciales y solubles en grasa (ω ‰ -3). Las proteínas son abundantes y de alto valor biológico.
La anguila contiene buenas cantidades de hierro y vitaminas del grupo B: tiamina, riboflavina y niacina (B1, B2 y PP).
NB: Como se explica en este artículo, la preparación culinaria de excelencia para la anguila es a la parrilla; con este sistema el pescado puede drenar hasta el 50% de su propio peso (agua y grasas), lo que reduce drásticamente la ingesta de lípidos, colesterol, ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles.
