Hoy nos convertiremos en hábiles pasteleros y prepararemos dulces desmenuzables y esponjosos: los bizcochos. Se trata de unas galletas ligeras que toman su nombre de la comarca originaria de Saboya, su tierra de origen. La preparación de los bizcochos, te lo digo enseguida, no es fácil, pero si respetas todas las precauciones que estoy a punto de darte, obtendrá galletas impecables.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 239 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para 70-75 bizcochos
- 120 g (6 medianos) de yemas de huevo
- 80 g de fécula de patata
- 80 g de harina blanca del tipo 00
- 1 pizca de sal
- 50 g de azúcar glass
- 240 g (6 medianos) de clara de huevo
- Ralladura de limón sin tratar
- 1 vaina de vainilla
- 60 g de azúcar
Servir
- Aproximadamente 40 g de azúcar en polvo
Materiales necesitados
- Cuencos de varios tamaños
- Látigos eléctricos
- Espátula
- La báscula pesa la comida
- Papel de hornear
- Platos para hornear
- Sac à poche
- Colador
Preparación
- Pelar los huevos y dividir cuidadosamente las yemas de las claras.
- Combine las yemas de huevo en un bol y agregue 60 g de azúcar granulada.
- Rallar la ralladura de limón y añadirla a las yemas. Luego corta una vaina de vainilla, raspa el interior y agrega las semillas a la mezcla de yemas de huevo, mezcla todo con un batidor eléctrico por al menos 15 minutos.
- Cuando la crema de yema de huevo esté lista, comience a procesar las claras.Agrega una pizca de sal a las claras y comienza a batir todo con una batidora eléctrica. Mientras bate, agregue el azúcar glass, poco a poco, hasta obtener una masa firme y espumosa.
Sabía usted que
Para obtener unos bizcochos impecables, se recomienda respetar los tiempos de batido de las yemas y claras. Además, las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente (no frías del frigorífico) para poder batirlas fácilmente. Recuerda, entonces, que si en las claras de huevo encontramos trazas de yemas o grasa, lucharán para batir y la masa tenderá a colapsar rápidamente o incluso a no batir en absoluto, comprometiendo el resultado final.
Una vez batidas, las claras se deben incorporar muy rápidamente a la crema de yemas.- Precalentar el horno a 200 ° C.
- En este punto, agregue una cucharada de claras de huevo hasta que estén rígidas en la mezcla de yemas, y alterne con un poco de harina mezclada con el almidón. Poco a poco, agregue los ingredientes restantes unos pocos a la vez, siempre trabajando la mezcla de arriba hacia abajo para evitar que las claras de huevo se vuelvan blandas.
- Forre dos placas para hornear con papel vegetal.
- Vierta la crema obtenida en una manga pastelera y corte el extremo de la bolsa para crear un pico con un diámetro de aproximadamente 1,5 cm.
- De esta forma, haz palitos de nata directamente sobre las placas del horno: los palitos deben tener una longitud de 10 cm y un ancho de 2-2,5 cm.
- También es recomendable mantener una cierta distancia entre un bizcocho y otro para evitar que se peguen durante la cocción.
- Espolvorear los bizcochos con azúcar glass y hornear a 200 ° C durante 11-12 minutos.
- Hornee dos bandejas de bizcochos a la vez y repita la operación dos o tres veces.
- Una vez cocido, retira suavemente los bizcochos del papel de horno, posiblemente con la ayuda de una espátula. Dejar enfriar por completo, espolvorear con más azúcar glas al gusto y guardar en una caja de hojalata.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Después de un poco de esfuerzo les presento mis bizcochos, ¡qué satisfacción prepararlos en casa! Y ahora podríamos preparar un tiramisú 100% casero, con nuestros bizcochos y - ¿por qué no? - también con el mascarpone hecho por nosotros en principio con nata fresca. ¡Me pondré a trabajar de inmediato!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los Savoiardi caseros no son galletas demasiado energéticas. La prevalencia calórica se debe a los carbohidratos, el colesterol es abundante y deficiente en fibra.
Las galletas de Saboya contienen gluten y no son aptas para la dieta celíaca, mientras que, al no aportar lactosa, se prestan a la dieta por la relativa intolerancia.
No se recomiendan en caso de hipercolesterolemia y su consumo NO debe ser sistemático en caso de sobrepeso.
La ración media de Savoiardi casero es de unos 30 gramos (70 kcal).
