Radicchio di Castelfranco abigarrado es una verdura de hoja verde-amarilla o amarillo cremoso, manchada de rojo, con forma globular pero con la cabeza abierta, diferente de la achicoria redonda de Chioggia y la achicoria cónica de Treviso y Verona. El sabor es amargo y el sabor es característico pero delicado.
Desde el punto de vista botánico, la achicoria variegada de Castelfranco es una planta herbácea perteneciente a la familia Asteraceae (Compositae), subfamilia Cichorioideae, Género Cichorium y especies (híbridas) intybus x endivia. Es una cruz, seleccionada entre los siglos XVIII y XX, entre la radicchio tardía de Treviso (roja) y la verde - escarola de hoja ancha. Nota: a mediados del siglo XX, utilizando el variegato de Castelfranco para el re-cruce, se diversificó la achicoria redonda de Chioggia.
El Radicchio di Castelfranco abigarrado goza del reconocimiento de IGP - Indicación Geográfica Protegida. El área de cultivo incluye, además, por supuesto, del municipio de Castelfranco, varios otros en las provincias de Verona, Padua y Venecia.
Radicchio di Castelfranco abigarrado contiene cantidades significativas de vitamina A, o más bien retinol equivalente (especialmente carotenoides), y vitamina C (ácido ascórbico); por lo tanto, se inserta en los dos últimos grupos fundamentales de alimentos: VI y VII. También contiene mucha agua, fibras dietéticas, minerales, especialmente potasio y magnesio, y polifenoles, con especial referencia a las antocianinas. Tenga en cuenta que la cantidad de polifenoles es menor que la de la especie. intybus, esa es la achicoria roja.
El Radicchio di Castelfranco abigarrado se come casi exclusivamente crudo en ensaladas.
rico en vitamina C y vitamina A o RAE.Tiene un aporte calórico muy bajo, ya que los tres macronutrientes energéticos están presentes en cantidades modestas. Los carbohidratos tienden a ser solubles, simples, compuestos de fructosa. Los ácidos grasos deben ser en gran parte insaturados y las proteínas de bajo valor biológico.
Radicchio di Castelfranco abigarrado contiene fibras dietéticas, la mayoría de las cuales son solubles. Existen moléculas de esteroides vegetales, llamadas fitoesteroles, con acción metabólica opuesta al colesterol. Estos esteroles vegetales pertenecen al conjunto más amplio de polifenoles, muchos otros de los cuales, especialmente las antocianinas, también están bien presentes, no contienen lactosa, gluten e histamina, la ingesta de purinas es muy baja.
Radicchio di Castelfranco abigarrado tiene una "excelente concentración de vitamina C o ácido ascórbico y retinol equivalente (RAE), en particular beta caroteno. Las contribuciones medias de potasio y magnesio son notables. Las concentraciones de calcio y hierro parecen buenas, sin embargo, tienen un bajo nivel de biodisponibilidad.
Parte comestible
Como todas las verduras, el Radicchio di Castelfranco abigarrado no es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. La cantidad de aminoácidos esenciales y su proporción son de hecho muy diferentes del modelo de proteína humana. Los ácidos grasos, aunque principalmente insaturados, están presentes en pequeñas cantidades no tienen un impacto significativo en el metabolismo.
La abundancia de fibras confiere al Radicchio di Castelfranco abigarrado muchas propiedades beneficiosas para el organismo. Asociados con la cantidad adecuada de agua, aumentan la sensación de saciedad al aumentar el volumen de la comida en el estómago, una característica muy útil en la dieta de adelgazamiento.Especialmente los solubles, crean un gel que modula la absorción nutricional a través de dos mecanismos: reducen la tasa de absorción de carbohidratos, al disminuir el índice glucémico de insulina de la comida, dificultan la absorción y reabsorción de grasas, especialmente colesterol y jugos biliares - rico en colesterol endógeno Radicchio di Castelfranco abigarrado es adecuado para la terapia dietética contra la hipercolesterolemia, en la que contribuye la acción de los polifenoles, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Las fibras que contiene mejoran el tránsito intestinal, previniendo / tratando el estreñimiento y trastornos relacionados como hemorroides, fisuras anales, tendencia al prolapso anal etc; al mismo tiempo, al optimizar la expulsión de toxinas y otros desechos, actúan como factor protector frente a algunos cánceres de colon. Las fibras también nutren la flora intestinal - actuando como prebiótico - lo que también contribuye a mantener la salud del colon. intestino.
Radicchio di Castelfranco variegado no tiene contraindicaciones para la dieta de intolerantes a la lactosa, celíacos e intolerantes a la histamina, la baja presencia de purinas lo hace adecuado para el régimen nutricional contra la hiperuricemia y la gota.
La vitamina C es un poderoso antioxidante, además de precursor del colágeno, elemento esencial del sistema inmunológico, etc. Además de tener una función antioxidante, los carotenoides también se pueden recombinar en el organismo para formar vitamina A, que es necesaria para la función visual, para la diferenciación celular, para mantener la función reproductiva, etc. Los polifenoles son el tercer agente antioxidante de Radicchio di Castelfranco abigarrado. La alta concentración de moléculas dotadas de esta función hace que este vegetal sea adecuado para combatir el estrés oxidativo del organismo, actuando de forma preventiva contra la evolución tumoral y dificultando la aparición de patologías metabólicas.
La riqueza de agua y potasio se considera un aspecto preventivo de la hipertensión arterial primaria, especialmente la sensible al sodio - el potasio actúa metabólicamente en contraste con el sodio y el agua aumenta la diuresis, favoreciendo la eliminación del ión no deseado. Además, estos son dos factores nutricionales que en gran parte se eliminan con el sudor, mayor en climas cálidos y en la práctica deportiva. El potasio y el magnesio son minerales alcalinizantes que, cuando son deficientes en el organismo, pueden provocar calambres musculares La acción nutricional del hierro y el calcio contenidos en el variegado Radicchio di Castelfranco es marginal.
Te recordamos que, en la dieta de la embarazada, la achicoria variegada de Castelfranco cruda debe lavarse cuidadosamente y posiblemente en solución con desinfectantes, para reducir el riesgo de infección o infestación por bacterias o parásitos que son peligrosos para el éxito del embarazo.
. También tiene un sabor menos amargo y más delicado que muchos otros tipos de achicoria y, a diferencia de otros tipos de achicoria, muchos la prefieren sola, no mezclada con lechuga, zanahorias y tomates.
Los condimentos favoritos son: aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, vinagre -también balsámico- y sal.
, más concretamente la escarola con hojas de lechuga (C. escarola var. latifolio).Parece que es una de las especies fundamentales con las que se obtuvo la especie roja de la achicoria redonda de Chioggia a mediados del siglo XX.
Otros alimentos - Verduras Ajo Agretti Espárragos Albahaca Remolacha Borraja Brócoli Alcaparras Alcachofas Zanahorias Cataluña Coles de Bruselas Coliflores Col y col Saboya Col roja Pepino Achicoria Nabos Cebolla Chucrut Berro Edamame Cebollino Rebozuelos Harina Flores De Yuca Flores De Calabaza Flores Comestibles Ensaladas Frutas De Temporada Fortalecimiento Ensalada Lechuga Berenjenas Verduras Ortiga Pak-Choi Chirivía Patatas Patata americana Pimientos Pinzimonio Tomates Puerros Perejil Radicchio Nabos Nabos rojos Rábanos Rúcula Chalotas Endivias Apio Semillas de apio naca Espinacas germinadas Trufa Valianamberi o alcachofa de Jerusalén Laxantes Azafrán Calabaza Alimentos Alcohol Zucchini Categorías OTRAS Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
