Hoy crearemos juntos una de las recetas básicas más famosas para la elaboración de postres (como las tartas por ejemplo), el antagonista por excelencia del hojaldre, hablo de la masa quebrada, la base ideal para acompañar mermeladas y bombones. Como sabemos, la masa quebrada clásica debe prepararse con cantidades generosas de mantequilla, uno de sus componentes de "cómo se dice" que soportan la carga: ¡a veces se usan incluso 260 g de mantequilla por 300 g de harina! También es posible preparar una exquisita masa quebrada reduciendo la cantidad de calorías, utilizando menos mantequilla y menos azúcar, basta con respetar algunas precauciones.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 380 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 140 g de mantequilla
- medio vaso de ron
- 100 g de fécula de patata
- 250-300 g de harina blanca tipo 00
- 5 g de levadura en polvo
- 60 g (1 entero) de huevos
- 60 g (3 medianos) de yemas de huevo
- corteza rallada de naranjas sin tratar
- 80 g de fructosa
- 2 g de sal
Materiales necesitados
- Tazón grande
- Rallador de cáscara de naranja
- Colador para tamizar harina y levadura
- Guantes de látex (opcional)
- Película transparente / bolsa de nailon
- Tabla de amasar para amasar
Preparación
- En un bol, mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con la fructosa y la cáscara rallada de una naranja sin tratar.
Qué hay que saber
Es importante utilizar la mantequilla a temperatura ambiente (y evitar que se derrita): de esta forma, los ingredientes se mezclan mejor. La elección de la fructosa también es importante: recordemos brevemente que la fructosa tiene un poder edulcorante más potente que el azúcar granulado clásico; en consecuencia, es posible utilizar una cantidad reducida para obtener el mismo efecto edulcorante. De esta forma se reducen un poco las calorías.- Agrega las 3 yemas de huevo y el huevo entero, mezclando bien, agrega el polvo de hornear y la sal también.
- En este punto, agrega la fécula de patata (que hará que la masa sea menos dura y compacta), el ron y suficiente harina blanca para obtener una mezcla suave y no pegajosa.
- Vierta la mezcla sobre una tabla de repostería y trabaje la masa con las manos hasta obtener una bola de masa lisa y compacta.
- Es recomendable no trabajar demasiado la masa para evitar añadir demasiada harina, lo que haría la mezcla más dura.
- Deje reposar la masa en la nevera durante 10-12 horas, envuelta en una capa de film transparente. Después de eso, la masa quebrada está lista para ser procesada como se desee.
Sabía usted que
El enfriamiento aumenta la textura crujiente de la tarta, especialmente en pasteles de masa quebrada preparados con una cantidad reducida de grasa (en comparación con la receta básica). Además, un enfriamiento prolongado facilitará el posterior procesamiento / estiramiento de la masa en el momento del relleno.Comentario de Alice - PersonalCooker
La masa quebrada ligera está lista. El objetivo que me propongo hoy en la realización (y en la formulación) de esta receta es transmitirles que la calidad de una pastelería no está dada por el uso excesivo de grasas y azúcares, sino por un equilibrio ideal entre sabor. y ligereza, capaz de hacer que el postre sea apetecible y agradable, sin remordimientos posteriores a la degustación. Aquellos que quieran preparar una masa quebrada proteica sin mantequilla pueden ver el video o leer la receta pinchando AQUÍ.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La masa quebrada ligera de Alice es una base de pastelería que aporta entre un 10 y un 15% menos de calorías que la receta tradicional. Sin embargo, los lípidos son altos, y entre ellos destacan los ácidos grasos saturados y el colesterol (por su importancia nutricional, pero no energética). La ingesta de fibra es moderada pero no justifica un consumo sistemático en la dieta.
