Calabaza para diabéticos
Al contrario de lo que se pueda pensar, la calabaza, muy dulce y sabrosa, es un alimento apto para dietas bajas en calorías, incluso apto para diabéticos por la falta de carbohidratos. Aunque los usos de la calabaza en la cocina son muy numerosos, no debemos olvidar que la planta -gracias a sus innumerables propiedades beneficiosas- también es muy utilizada en el ámbito herbal, fitoterapéutico y cosmético.
Usar en la cocina
Las semillas, como hemos visto en el artículo anterior, se pueden comer después de salar y secar (o asar en el horno); las flores también son comestibles, y están riquísimas fritas o simplemente chamuscadas en una sartén como base para tortillas o pastas.
Cómo abrir y limpiar la calabaza
En la escuela de cocina para aprender a reconocer una buena calabaza y aprender la técnica correcta para abrirla y cortarla. Entendido todo esto, con la ayuda de nuestras recetas en vídeo, preparar platos como el risotto con calabaza y romero, la crema de calabaza y patata o el pastel ligero de calabaza y manzana ¡será un juego de niños!
Cómo limpiar y cortar la calabaza
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Análisis nutricional
Después de la digresión culinaria, procedamos a describir la calabaza en términos nutricionales. Hemos visto que la "verdura" se incluye entre los alimentos bajos en calorías, aportando sólo 18 Kcal por 100 gramos de producto: esto se debe a la "gran cantidad de agua" que contiene, incluso estimada en torno al 94,5%. Los hidratos de carbono ascienden al 3,5%, mientras que las proteínas, muy pocas, sólo el 1,1%, las grasas, casi ausentes, representan alrededor del 0,1%.
Al ser naranja, es fácil entender cómo la calabaza es una mina de carotenos y provitamina A; además, es rico en minerales, entre ellos fósforo, hierro, magnesio y potasio; la cantidad de vitamina C y vitamina B también es buena.
Propiedades y usos fitoterapéuticos
En fitoterapia, el fármaco “calabaza” se refiere sobre todo a las semillas, que contienen cucurbitina, tocoferoles, tocotrienoles, esteroides (1%), proteínas, pectinas y aceite graso. Además, las semillas de calabaza también contienen una cantidad modesta de minerales, como selenio, cobre, zinc y manganeso.
Las semillas no son tóxicas, ya que los principales esteroides amargos característicos de las Curcubitaceae (curcubitacina) están ausentes: por tanto, el consumo de semillas no da efectos secundarios (salvo aquellas sensibles a una o más sustancias que caracterizan al fitocomplejo).
los marcador de la droga está representada por la cucurbitina (diferente de la curcubitacina): es un aminoácido pirrolozidina al que se le atribuyen las propiedades antihelmínticas conocidas, por lo que es eficaz contra las lombrices en general y la tenia en particular.
Además, el extracto de semilla de calabaza parece ser particularmente activo también contra cestodos y ascáridos: se debe considerar, sin embargo, que las cucurbitáceas no matan a los parásitos, sino que simplemente los inmovilizan; por esta razón, es bueno administrar laxantes después de tomar extractos de semillas de calabaza. para este propósito. La cantidad de esta molécula de aminoácido varía según la especie de calabaza considerada: en C. maxima, la cantidad de cucurbitáceas se estima en alrededor del 1,9%, mientras que en la especie C. pepo varía entre 0,2 y 0,7%.
El aceite obtenido de las pepitas de calabaza es rico en ácidos oleico y linoleico: estos ácidos grasos desarrollan su actividad terapéutica en sinergia con carotenoides y protoclorofilas, como remedio natural para la hiperlipoproteinemia. También se recomienda el uso terapéutico del aceite de semilla de calabaza en la profilaxis de la aterosclerosis.
A la luz de estudios recientes, parece que el aceite de semilla de calabaza también es útil en caso de inflamación de la vejiga, irritación gástrica y trastornos prostáticos, especialmente en asociación con Serenoa repens.
La pulpa de calabaza, por otro lado, al ser rica en carotenoides, es particularmente adecuada para fijar el bronceado y, al mismo tiempo, se incluye entre los alimentos hipotéticos útiles para la prevención del cáncer.
Además de lo dicho, la calabaza también se usa para aliviar problemas nerviosos; Por último, pero no menos importante, la calabaza tiene buenas propiedades refrescantes, diuréticas, laxantes y digestivas.
Calabaza y cosmética
Los usos de la calabaza también se extienden al ámbito cosmético: con su pulpa, de hecho, se pueden preparar unas sencillas mascarillas faciales, muy útiles para hidratar la piel, alisarla y limpiarla en profundidad. Además, las mascarillas a base de calabaza también están indicadas para calmar las quemaduras solares.
Ejemplo de mascarilla: triturar unas semillas con un diente de pulpa de calabaza, mezclar la mezcla obtenida con un poco de miel, aplicar la mezcla en el rostro y dejar reposar unos minutos.
Las pieles grasas con puntos negros, gracias a la mascarilla de calabaza, quedan más limpias e hidratadas.
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