Usar en la cocina
Perejil (Petroselinum hortense) es una planta bienal. Crece espontáneamente en el sudeste de Europa y se cultiva ampliamente en todos los países templados. El término perejil deriva del griego petrosélinon, de pétra (piedra) + Sélinon (apio), propiamente apio que crece en piedras.
En la cocina se utilizan las hojas, principalmente las que brotaron en el primer año, porque están más desarrolladas y valiosas que las del segundo.
Un perejil fresco se puede reconocer por el color, vivo y brillante, y por el agradable aroma que emana. Debe conservarse en el frigorífico y consumirse a los pocos días. Si tiene tallos lo suficientemente largos, el perejil permanece verde y fresco por más tiempo cuando se empapa en un frasco con corcho.
Propiedades nutricionales
Una planta polivalente, por tanto, aún más preciosa por su excelente contenido de vitaminas (contiene buenas dosis del trío antioxidante ácido ascórbico, carotenoides y tocoferol) y minerales (calcio, hierro, azufre, cobre, fósforo). Con una pizca de perejil Es por tanto un gesto sencillo pero saludable, sobre todo para quienes siguen una dieta baja en verduras crudas y fruta fresca. Masticar unas hojas de perejil también es una buena medida para combatir la halitosis, neutralizando con su aroma el ajo y la cebolla menos agradables.
Para más información: Perejil - Calorías y Tabla Nutricional
Medicina popular y fitoterapia
En el ámbito médico se utilizan tanto las raíces como las partes aéreas (frutos, hojas), ambas ricas en flavonoides, furanocumarinas y un aceite esencial más concentrado en las semillas. Debido a la presencia de furanocumarinas, los extractos de perejil pueden dar lugar a acciones fotosensibilizantes, provocando dermatitis.
La medicina herbaria explota sus propiedades diuréticas, carminativas, emenagógicas, vasodilatadoras y remineralizantes, que la hacen útil en caso de retención de agua, anemia, dispepsia, enfermedad hepática, gota y trastornos del tracto urinario. La ingesta simultánea de mucha agua potencia sus propiedades diuréticas y depurativas.
El uso de extractos concentrados de perejil es contraindicado en caso de inflamación del riñón, embarazada y en presencia de edema debido a disfunción cardíaca o renal. La recomendación de evitar su uso durante la gestación está relacionada con la capacidad de provocar contracciones uterinas e inducir taquicardia fetal.
Para más información: Usos del perejil en la medicina herbaria
Salsa verde vegana de perejil - Receta en video
Salsa Verde Vegana - Con Perejil
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