Introducción
En botánica, el rábano (o rábano) se conoce como Raphanus sativus L., una combinación científica ya propuesta por Linneo en el lejano siglo XVIII, y actualmente aceptada: es una planta herbácea cultivada o subespontánea, perteneciente a la familia Brassicaceae (o Crucíferas). Como ocurre con la mayoría de los productos que ofrece Nature, el rábano también se explota en fitoterapia por sus propiedades beneficiosas, además de ser una verdura muy popular en las mesas italianas.
En este artículo analizaremos el rábano tanto en términos botánicos como fitoterapéuticos.
Descripción botánica
El rábano es una planta herbácea anual, casi extendida en todas las regiones italianas, que se adapta bien al cultivo en huertos familiares. Raphanus sativus es originaria de Asia oriental, especialmente China y Japón, donde se ha apreciado durante más de 3.000 años.
Las plantas de rábano no alcanzan alturas muy elevadas (máx. 1 metro) y no producen más de un fruto al año (hablamos de planta monocárpica) El rábano tiene una peculiaridad: aunque se define como una "planta anual y herbácea", se diferencia de otras plantas similares porque son capaces de resistir y superar los meses adversos en forma de semillas. [extraído de http://it.wikipedia.org/]
El tallo es floral y origina pequeñas flores blancas o lilas, a menudo veteadas o teñidas de púrpura más intenso; las hojas, típicamente lobuladas, tienen un margen irregular e impreciso.
El rábano se cultiva por la raíz, que se utiliza principalmente en el sector alimentario: es una raíz principal agrandada, generalmente de forma redonda, a veces alargada. En cualquier caso, todas las variedades de rábano tienen una raíz típicamente hinchada, que está "hinchada": esto se explica por el hecho de que, en el interior de la raíz, se acumulan una gran cantidad de nutrientes esenciales, que son fundamentales para el posterior desarrollo del fruto y flores El fruto se llama siliqua, de donde se obtienen las semillas.
El rábano se adapta a muchos tipos de suelos, aunque prefiere los ricos en sustancias orgánicas, calcáreas y de regadío.
Información general sobre el rábano
En Italia, es costumbre pensar en el rábano como una pequeña raíz redonda, del tamaño de una cereza: dadas las muchas variedades que se cultivan, hay algunos rábanos, en su mayoría típicos de Japón, capaces de alcanzar incluso los 50 kg de peso.
El rábano, con un sabor ligeramente picante y picante, tiene una tonalidad roja externamente intensa (8 aunque el color puede desvanecerse en tonalidades más atenuadas según la especie) y una pulpa blanca y crujiente. Precisamente sobre la base del color, el rábano se clasifica en muchas variedades y subvariedades.
Aunque es la variedad más conocida y consumida en Italia radícula (raíz pequeña, redonda y roja), el rábano propiamente dicho parece ser Raphanus sativus var. niger Miller, más conocido como Ramolaccio o Winter Roots, que tiene una raíz globosa o alargada, y un color negruzco muy particular.
Propiedades nutricionales
El rábano aporta muy pocas calorías: solo 11Kcal por 100 gramos de producto. Es una verdura muy rica en agua, que la constituye en un 95,6% en peso: sin embargo, el rábano contiene una modesta cantidad de vitaminas del grupo B, ácido ascórbico (vitamina C) y sales minerales, absorbidas por el suelo. Por todas estas características, el rábano se presta bien para enriquecer ensaladas y dar sabor a las clásicas dietas hipocalóricas.
Usos alimentarios
El sabor particularmente picante y ligeramente picante del rábano embellece las ensaladas, mientras que el color rojo intenso (exterior) y el blanco hielo (interior) se utilizan sabiamente para decorar platos fríos y adornar carnes y pescados.
El rábano también se come a menudo en pinzimonio, asociado con zanahorias, hinojo, apio y tomates.
Es recomendable sumergir los rábanos en abundante agua fría durante al menos unas horas, antes de usarlos para ensaladas: al hacerlo, se acentúa el crujido de la raíz.
Además, el rábano se puede disfrutar cocido y utilizado para la preparación de tortillas o simplemente como guarnición.
De la planta Raphanus sativus incluso las hojas se pueden utilizar con fines alimenticios: después de hervir, se pueden comer con una gota de aceite y ligeramente saladas.
Usos fitoterapéuticos
Como se menciona en el incipit, el rábano cuenta con numerosas propiedades terapéuticas, explotadas en la fitoterapia.
- Propiedades antiespasmódicas: el consumo regular de rábano es útil como coadyuvante en la relajación de los sistemas muscular y nervioso;
- Propiedades antihelmínticas: el rábano también se utiliza para eliminar parásitos y gusanos;
- Propiedad antiséptico-antibacteriana, ya que inhibe la formación y crecimiento de bacterias;
- Propiedades diuréticas: el consumo frecuente de rábano, especialmente crudo, estimula la diuresis;
- Propiedad depurativa, especialmente en el riñón;
- Propiedad antiescorbútica, debido a la presencia de vitamina C;
- Propiedades astringentes: el rábano, consumido con frecuencia, es capaz de limitar la secreción de líquidos;
- Capacidad para estimular la digestión y el apetito;
- Propiedades terapéuticas contra la tos, enfermedades pulmonares, asma y bronquitis (en forma de infusión o decocción);
- Propiedades laxantes atribuidas a las semillas de rábano: las semillas, que contienen sinalbina, mezcladas con agua estimulan el tránsito intestinal asegurando un efecto laxante, aunque suave.
En la antigüedad, el jugo de rábano era un remedio natural para la fiebre; En la medicina oriental, el rábano también se utilizó contra las ulceraciones cutáneas, la hinchazón y las afecciones cutáneas en general.
Rábano en breve, resumen sobre los rábanos "
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